三個(gè)問題帶你了解葡萄酒中的二氧化硫

　　對(duì)于許多剛?cè)腴T的葡萄酒愛好者來(lái)說，可能不懂酒標(biāo)上“含二氧化硫”的含義到底是什么。事實(shí)上，每瓶酒或多或少都會(huì)含有一定量的二氧化硫。

　　1、二氧化硫是什么?

　　但是，事實(shí)上，每瓶酒或多或少都會(huì)含有一定量的二氧化硫，在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母的新陳代謝就會(huì)產(chǎn)生亞硫酸鹽。因此，即使不人為添加二氧化硫，葡萄酒中依然會(huì)帶有亞硫酸鹽。當(dāng)然，這也使得“含二氧化硫”標(biāo)識(shí)變得十分微妙?，F(xiàn)在許多酒莊為了使葡萄酒的品質(zhì)保持穩(wěn)定，會(huì)再額外加入少量二氧化硫，所以葡萄酒中不僅有釀造過程中產(chǎn)生的二氧化硫，還有人工加入的二氧化硫。

　　但是為什么每瓶酒上都要標(biāo)注“含二氧化硫”呢?二氧化硫和酒精都有可能成為過敏源，但是很多人并不清楚葡萄酒中含有二氧化硫，因此一般酒標(biāo)上都會(huì)清楚的標(biāo)注上“含二氧化硫”。根據(jù)調(diào)查，每100個(gè)人當(dāng)中就會(huì)有1個(gè)人對(duì)二氧化硫過敏，這些人如果飲用葡萄酒可能會(huì)引起頭疼、鼻塞、皮膚潮紅、呼吸困難、惡心、腹痛、眩暈等癥狀。現(xiàn)在有許多研究都認(rèn)為飲酒后造成頭疼的罪魁禍?zhǔn)拙褪嵌趸颉?/p>

　　2、有什么作用?

　　二氧化硫在葡萄酒中有很大的作用。葡萄酒發(fā)酵過程中存在許多不必要的細(xì)菌或真菌。這些菌類物質(zhì)與釀酒師施加的酵母菌一樣，對(duì)葡萄汁會(huì)產(chǎn)生一些不必要的影響。二氧化硫能有效抑制這些真菌的生長(zhǎng)。

　　除了真菌，氧氣可謂葡萄酒的致命殺手。如果與過多的氧氣接觸，葡萄酒會(huì)迅速被氧化，導(dǎo)致果香消失，產(chǎn)生一些令人不悅的氣味，甚至是“變醋”。

　　3、會(huì)影響葡萄酒品鑒嗎?

　　答案是肯定的。如果一個(gè)酒莊希望限度地呈現(xiàn)一款酒中的新鮮果味，酒莊會(huì)采用還原法釀酒(Reductive Winemaking)，即在釀酒時(shí)使用二氧化硫避免發(fā)生氧化反應(yīng)，但過量使用二氧化硫會(huì)讓葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋味。不過這種味道經(jīng)過一段時(shí)間的醒酒會(huì)慢慢消失。

　　那么如何購(gòu)買到一瓶二氧化硫含量較低的酒或者說沒有人工添加二氧化硫的葡萄酒呢?如果一瓶酒的酒標(biāo)上寫明“made from organically grown grapes”(使用有機(jī)種植葡萄釀造)，那并不能說明它不含有亞硫酸鹽;美國(guó)法律的規(guī)定是，標(biāo)注“organic wine”(有機(jī)葡萄酒)的葡萄酒不能含有任何人工添加的二氧化硫。