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干紅葡萄酒鑒賞

時間:2016-06-23  來源:網(wǎng)絡(luò)

  紅葡萄酒的鑒賞,一般從酒的色、香、味入手。其全套過程包括:觀、聞、嘗、吐。

  觀 :1、倒出一杯葡萄酒后(法國一般倒入1/3)

  2、先將杯傾斜45度,觀看酒的顏色,為觀察準(zhǔn)確,便于判斷,通常將杯置于白色背景中,如白桌布,白紙,或白色桌面。紅葡萄酒的顏色非常豐富,顏色多樣,且極具變化性。她的多樣性主要在于葡萄品種的不同。

  1):如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、蛇龍珠((Cabernet Shelongzhu)、品麗珠(Cabernet Franc)等釀成的葡萄酒,其顏色通常是鮮艷的寶石紅,

  2):黑皮諾等釀制出來的酒則呈紫紅色。

  葡萄酒從開始釀造到貯藏裝瓶到品用,隨著貯藏時間增長,生命的生長,她的顏色也在不斷地變化

  3):新釀成的葡萄酒,顏色通常為鮮紅和紫紅

  4):成熟的葡萄酒顏色則為寶石紅和深紅,

  5):貯藏多年的葡萄酒顏色則更深,側(cè)杯時,能觀察到酒色已變成暗紅或棕紅。

  另外,紅葡萄酒在貯藏過程中,酒的丹寧與花色素苷縮合反應(yīng),形成丹寧—花色素的復(fù)合物,顏色比較穩(wěn)定,使紅葡萄酒帶有黃色色調(diào),是決定紅葡萄酒顏色的主體。而丹寧是決定紅葡萄酒釀制好壞的一個重要成份,因此,葡萄酒的顏色也能反應(yīng)出一款酒的成熟狀態(tài)及諸多其它的信息。

  聞:

  酒剛從密封很久的瓶中倒出,習(xí)慣于瓶中環(huán)境的她,需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿,呼吸一下新鮮的空氣,此時輕搖酒杯,讓葡萄酒更充分地與空氣接觸,將她蘊藏的香氣層層釋放,此時,你可同時觀其“淚”聞其香。酒杯搖晃,酒液在杯內(nèi)優(yōu)雅地旋轉(zhuǎn)后,杯壁上留下含香的“酒淚”,“酒淚”越厚,流下的越緩慢、均勻,則說明酒精和糖分越高,反之則少。當(dāng)“酒淚”緩緩流下時,將鼻尖探入杯中,短促地吸氣聞味,捕捉漸漸釋出的香氣。好的紅葡萄酒,她的香氣是漸次而出的,如正在綻放的花朵,一層一層將她迷人的面容展現(xiàn),然后繼續(xù)她的生命,在空氣中變化出更多、更馥郁的香氣,優(yōu)雅地呈現(xiàn)在你面前,讓你為之傾倒。 葡萄酒的聞香一般分兩步進行。

  步是在杯中的酒面靜止?fàn)顟B(tài)下,把鼻子探到杯內(nèi),聞到的香氣比較幽雅清淡,是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。

  第二步是手捏玻璃杯柱,不停地順時針搖晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn),酒液掛在玻璃杯壁上。這時,葡萄酒中的芳香物質(zhì),大都能揮發(fā)出來。停止搖晃后,第二次聞香,這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁,能夠比較真實、比較準(zhǔn)確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

  嘗:

  當(dāng)你捕捉干紅葡萄酒的迷人香氣時,就被她深深地吸引住,禁不住要擁吻她,感受她的全部,讓酒液進入你的口腔,漫過舌面,在口腔里如玉珠般滾動,當(dāng)絲綢般的酒液滑過

  舌尖時,你會感覺出酒中的甜味

  舌面的酸

  舌根的苦

  舌頭兩側(cè)是對澀味和咸味

  紅葡萄酒的丹寧一般都較重,口腔中能明顯地感覺到緊緊包裹著牙齒的丹寧澀,但好的葡萄酒丹寧平衡較好,酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密,如絲綢般的滑潤纏綿,讓你不忍棄之。

  吐、吞

  好酒是需要知己的欣賞。如果想地了解她、欣賞她,有時就不得不舍棄一些,這就是鑒賞過程的最后一步:吐。當(dāng)酒液在口腔中充分與味蕾接觸,舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后,再將酒液吐出,此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香綿長 、豐富,余味悠長,就說明這是一款不錯的紅葡萄酒,酒入口時在口腔中整體感覺的持續(xù)牲(從舌尖到舌根是連續(xù)的),再者就是當(dāng)酒被吞咽或者吐掉之后,先前那種美好感覺的持續(xù)時間(有時可達繞梁三日的效果),也成“回味”。

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