釀造好酒 需要多老的葡萄藤？

　　人們普遍認(rèn)為，樹齡較小的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒顏色明亮、果香濃郁，但酸度略高，缺乏復(fù)雜性和層次感;相反，樹齡較老的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造出的葡萄酒會有更豐富和復(fù)雜的風(fēng)味，且更有深度，粘稠度也更高。尤其在法國，很多產(chǎn)區(qū)的釀酒師都更偏向于采用樹齡較老的葡萄樹結(jié)出的果實來釀酒。

　　那么，多老的葡萄藤才能稱為“老藤”，“老藤”釀出的葡萄酒一定是好酒嗎?

　　一般而言，優(yōu)秀的葡萄酒莊不會采用樹齡低于5年的葡萄樹所結(jié)出的葡萄果實來釀酒，因為這樣的葡萄樹太不成熟了，不僅產(chǎn)量低，而且出產(chǎn)的葡萄汁比較粗劣，釀造出的葡萄酒毫無“平衡感”可言。一般只有樹齡達(dá)到5年以上的葡萄樹，才會有比較好的質(zhì)量，才可能釀造出口感比較平衡的葡萄酒。

　　多老的葡萄藤才能稱為“老藤”?

　　葡萄藤是有經(jīng)濟(jì)壽命期的，通常在20-40年間。當(dāng)葡萄藤過了 20 歲后，其產(chǎn)量開始降低。為了保持產(chǎn)量的穩(wěn)定和葡萄酒的質(zhì)量，有些葡萄園每隔 20 或 30 年會拔除老的葡萄藤，然后種上新的葡萄藤。所以，雖然葡萄酒界對老藤的年齡界定尚無定論，但大多數(shù)酒農(nóng)都約定俗成地認(rèn)為，老藤至少應(yīng)該從 30-40 歲算起。

　　一般葡萄樹的前10年為幼年期，樹根都還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有新鮮的花香和清淡的果香。這種葡萄酒大多在裝瓶后的一、二年內(nèi)便必須開瓶飲用，以充分享受其清新與新鮮的風(fēng)味。

　　接下來的30年是成年期，此時葡萄樹逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，其根部也會漸漸地深入土壤中，并為葡萄帶來豐富的礦物質(zhì)。此時葡萄樹上所結(jié)出的葡萄，不論在色澤上或甜度上都十分充足，因此所釀造的葡萄酒會展現(xiàn)出該品種所特有的特色與芳香。

　　在種植50年之后，葡萄樹便開始進(jìn)入衰老期，其活力慢慢退弱，產(chǎn)量次遞減少，營養(yǎng)卻更集中。此時的葡萄不論在色澤上或者口感上都更加濃郁豐富，所釀出的葡萄酒也更加具有層次感。

　　在很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，“老藤”并沒有一個官方或是法定的標(biāo)準(zhǔn)，但是在澳大利亞的巴羅薩地區(qū)，葡萄酒協(xié)會制定的《巴羅薩老藤憲章》規(guī)定：樹齡35年，可稱“老藤”;樹齡70年，可稱“幸存老藤”;樹齡100年，可稱“世紀(jì)老藤”;樹齡125年，可稱“始祖老藤”。

　　老藤釀出來的葡萄酒一定是好酒嗎?

　　老藤釀出來的酒一定是好酒嗎?不一定!曾有一位智利酒農(nóng)在莫萊谷(Maule Valley)找到一片擁有 150 多年歷史的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄園，但由于這里太過炎熱，不適合赤霞珠生長，因此釀出來的酒也是強(qiáng)差人意。所以，老藤并不一定能葡萄酒的質(zhì)量，天時地利人和的和諧方能釀出好酒。

　　關(guān)于百年老藤

　　葡萄藤長到30歲以后，其葡萄串就會變小，相應(yīng)平均的產(chǎn)量也會變低，僅有年輕葡萄藤產(chǎn)量的1/10甚至更低。由于百年老藤本已是十分稀少的作物，因而百年老藤葡萄酒的存世量更稀少。

　　老藤葡萄酒有一個難得可貴的潛質(zhì)——獨有的風(fēng)味。葡萄藤在生長的過程中，它的根系會不斷向下延伸，百年老藤發(fā)達(dá)的根系能深入地下長達(dá)30多米，汲取許多的水分和養(yǎng)料，同時自身積累的風(fēng)味也更豐富，因此能釀出風(fēng)味非常集中和繁復(fù)的佳釀。另外，老藤葡萄酒還有非常結(jié)實的單寧結(jié)構(gòu)，陳年潛力巨大。百年老藤葡萄酒的這些特質(zhì)使其顯得更加珍貴，成為一種極度稀缺的產(chǎn)品資源，成為收藏投資者熱點關(guān)注的對象。