醬香型白酒中乙醇濃度如何測定？

　　乙醇也就是酒精的俗稱，是白酒的主要成分，也是評價一款白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。根據(jù)工藝的不同分為蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒，其乙醇的含量一般都是在53%vol。

　　適當(dāng)?shù)暮纫恍┽u香型白酒不僅可以提供熱量能夠促進(jìn)血液循環(huán)，還可以去除體內(nèi)的濕氣，有利于健康，所以準(zhǔn)備的檢測出醬香型白酒中乙醇的含量也有利于對醬香型白酒質(zhì)量的把控和對消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。

　　目前檢測醬香型白酒中乙醇含量的方法有很多，下面小編收集了一些檢測醬香型白酒乙醇濃度的方法，希望可以幫助大家！

　　標(biāo)準(zhǔn)簡介

　　2016年8月31日GB5009.225—2016發(fā)布了一則《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定》，這個標(biāo)準(zhǔn)是在2017年3月1日起正式實(shí)施，并且代替了GB/T 5009.48-2003《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T394.2-2008《酒精通用分析方法》、GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 13662-2008《黃酒》、GB/T 11856-2008《白蘭地》、GB/T 11857-2008《威士忌》、GB/T 11858-2008《伏特加(俄得克)》等9項(xiàng)檢測醬香型白酒中乙醇含量的方法。被替代的國標(biāo)也有些年份高的達(dá)到了14年，短的也達(dá)到了9年。同時也可以看出這些標(biāo)準(zhǔn)交叉而又重復(fù)的矛盾得以緩解，有利于市場體系的建立。標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定”;

　　修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍;增加了密度瓶法、氣相色譜法和數(shù)字密度計法。

　　醬香型白酒中乙醇含量的測定方法

　　GB5009.225—2016規(guī)定了酒精、蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒中酒精度的測定方法。

　　首先是密度瓶法，主要適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒；

　　然后是酒精計法，主要用于酒精和蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒(除啤酒外)；

　　第三種是法氣相色譜法，主要適用于葡萄酒、果酒和啤酒；

　　第四法是數(shù)字密度計法，主要適用于啤酒、白蘭地、威士忌和伏特加。

　　顯然，標(biāo)準(zhǔn)中適用于醬香型白酒中乙醇的測定方法為密度瓶法和酒精計法。

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　　密度瓶法是一種經(jīng)典的檢測方法，使用的設(shè)備簡單、易于普及。它主要是以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶測定餾出液(酒精水溶液)20℃時的密度,按照餾出液的密度,求得20℃時乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即酒精度。

　　密度瓶法需要的基本儀器設(shè)備有：分析天平(感量0.0001g);全玻璃蒸餾器(500mL);恒溫水浴(控溫精度±0.1℃);附溫度計密度瓶(25mL或50mL)。

　　標(biāo)準(zhǔn)中還有具體的檢測分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求。要求蒸餾酒樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測定結(jié)果的絕對差值不得超過0.5% vol，所以在醬香型白酒中的酒精度檢測中重復(fù)性檢測的差值要在0.5% vol范圍內(nèi)。

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　　酒精計主要是基于阿基米德定律制成的一種測定酒精水溶液中乙醇的體積百分含量的專用儀器。它主要是以蒸餾法去除樣品中不揮發(fā)性物質(zhì), 測定時將酒精計沉入樣品中，測得酒精體積分?jǐn)?shù)示值，同時測定溫度，加以溫度校正，求得20℃時乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即為酒精度。在讀數(shù)時，酒精計不可接觸量筒壁，示值應(yīng)以酒精計刻度與液體水平線形成的彎月面下緣為準(zhǔn)。

　　酒精計法要求的基本儀器設(shè)備有：精密酒精計(分度值為0.1% vol);全玻璃蒸餾器(500mL,1000mL)。

　　同時，標(biāo)準(zhǔn)中也有具體的檢測分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求。條件是需要獲得兩次獨(dú)立測定結(jié)果的差值不得超過0.5% vol，這與密度瓶法的要求一致。

　　方法評價

　　新實(shí)施的酒中乙醇濃度測定國標(biāo)中，密度瓶法被列為乙醇測定首種方法，然后就是酒精計法，這也說明其通用性和適用性比較廣。密度瓶法的精確度高，但操作繁瑣，分析時間比較長，而且對密度瓶的恒溫要求極高,需嚴(yán)格控制溫度在20.0℃±0.1℃。相對而言，酒精計法操作更簡便快速，但準(zhǔn)確度較差，可能會受酒中其它非乙醇成分的影響。總體而言，這兩種方法可以滿足醬香型白酒的酒精度檢測要求。