沒喝完的香檳如何保存?

　　香檳酒因?yàn)槠漕伾n麗，口感好，而備受消費(fèi)者關(guān)注。尤其是一些女性朋友是比較喜歡喝香檳酒的。很多時(shí)候打開一瓶香檳酒不容易喝完。那么沒喝完的香檳如何保存呢?下面就跟著小編了解起來吧!

　　1. 在瓶口上放上湯勺能降低氣泡流失?

　　在香檳界流傳一則有趣的傳說，傳說只要把湯勺柄插入香檳瓶中，就可以防止二氧化碳流失，這傳說甚至連部分法國人都深信不疑。有日本網(wǎng)友曾做實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證這個(gè)方法是否可行。他們把香檳打開、把湯勺放入瓶口后，把香檳冷藏起來，結(jié)果發(fā)現(xiàn)在1小時(shí)、12小時(shí)及24小時(shí)后，香檳的味道跟氣泡都沒有改變。難道這個(gè)實(shí)驗(yàn)就證明傳說是正確的嗎?其實(shí)不然，這個(gè)實(shí)驗(yàn)忽略了冷藏的影響，溫度降低確實(shí)可幫助二氧化碳回到酒中。

　　為了證實(shí)這個(gè)傳說到底正不正確，美國加州斯坦福大學(xué)(Stanford University)早在1994年進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。他們找來10瓶香檳，把它們控制在一樣的溫度，其中一瓶是測(cè)試前才開瓶;有的是開瓶后26小時(shí)內(nèi)沒有塞回軟木塞;有的是開瓶后26小時(shí)內(nèi)把湯勺掛在瓶口上;有的是開瓶后26小時(shí)內(nèi)把軟木塞塞回去。

　　實(shí)驗(yàn)找來了8個(gè)業(yè)余的品酒民眾進(jìn)行測(cè)試，受測(cè)者不知道哪一瓶事先經(jīng)過了什么處理。結(jié)果竟然發(fā)現(xiàn)，開瓶后未經(jīng)處理的香檳，得分反而最高，接著是剛開瓶的香檳，第三名是放湯勺的香檳，最后一名竟然是塞回軟木塞的香檳!

　　這實(shí)驗(yàn)似乎證明了放湯勺雖然不是的減少香檳氣泡流失的方式，但似乎比塞回軟木塞好些。但實(shí)驗(yàn)中也有研究員發(fā)現(xiàn)，就算有兩瓶香檳用了一樣的保存方式，最后得出的結(jié)果仍會(huì)不一樣。

　　法國國家食品及農(nóng)業(yè)局高級(jí)研究員、分子美食物理學(xué)家艾維·蒂斯(Herve This)也進(jìn)行了類似實(shí)驗(yàn)，他則發(fā)現(xiàn)啤酒瓶蓋封住效果，用專用起泡塞封住次之;開瓶不封口和用湯勺效果都差不多，保存氣泡能力都很差。

　　綜合各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)看來，在瓶口放入湯勺并沒有傳說中那么奏效，在一些實(shí)驗(yàn)中也許有效果，但也不是最佳效果;在有些實(shí)驗(yàn)中甚至跟沒放湯勺差不了多少。

　　回到現(xiàn)實(shí)，一般消費(fèi)者有可能把開瓶的香檳，裸露著瓶口塞冰箱嗎?就算氣泡因此能減少流失，也可能因?yàn)楸淅锲渌澄锏奈兜来?，毀了這瓶香檳!

　　2. 那到底該怎么做?

　　法國藍(lán)帶學(xué)院(Le Cordon Bleu)在《葡萄酒精華》(Wine Essentials)一書中建議如下：

　　(1)不要使用真空塞。

　　(2)實(shí)驗(yàn)證實(shí)湯勺放瓶口沒效果。

　　(3)使用起泡酒專用瓶塞或用刀把起泡酒軟木塞削小后塞回瓶口，再鎖回鐵塞蓋固定木塞。

　　如果可以的話，沒喝完的香檳或起泡酒用專門為起泡酒設(shè)計(jì)的塞子，塞好后放冰箱或盡可能降低溫度。