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米酒酸了還能喝嗎?

時(shí)間:2016-10-24  來源:網(wǎng)絡(luò)

  米酒是非常不錯(cuò)的飲品,做法非常的多樣化,可以煮雞蛋,煮湯圓,可以加牛奶。對于很多生了孩子的媽媽有著很好的幫助。米酒的釀制也非常的簡單。但是很多人會(huì)發(fā)現(xiàn),米酒發(fā)酸了。那么米酒為什么會(huì)酸呢?米酒酸了還能喝嗎?

  甜米酒變酸可能是由于兩種原因造成的:一是釀造過程中管理不當(dāng),二是由于保存方法不當(dāng)。

  1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯,均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的,甜米酒的釀造要經(jīng)過兩個(gè)過程:一是糖化過程,將淀粉分解成葡萄糖;二是酒化過程,將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌,酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。

  甜蜜酒釀造過程中,先由根霉菌工作,根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,及糖化過程;接下來的工作就交給酵母菌了,將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精(乙醇)和水,及酒化過程。整個(gè)過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng),根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會(huì)使米酒長出白毛,即根霉菌的菌絲;氧含量過多就會(huì)干擾米酒的酒化過程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也會(huì)被氧化成醋酸,這也是米酒變酸的原因。

  2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管,稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處;密封不好再加上存放時(shí)間過長,一些腐敗類細(xì)菌繁殖,在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸,也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了,否則會(huì)影響身體健康,小編建議甜米酒能在3~4天內(nèi)食用完。

  米酒為什么會(huì)酸?你都了解了嗎?變酸了的米酒就還是不要飲用了。不要覺得可惜,身體健康才是最重要!

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