劍南春酒的釀造工藝:
劍南春窖
“窖”,就是釀酒的發(fā)酵池。一般來說,窖池總是越老越好。
酒之精髓,在于窖。窖齡越長,其香越幽,其味越正,其品越高。
現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn):窖池之優(yōu)劣,直接影響酒的質(zhì)量和品味,“天益老號”窖池中的微生物,千百年來生生不息,形成了別具一格自成體系的微觀生態(tài)環(huán)境,對劍南春基礎(chǔ)酒的品質(zhì)起著關(guān)鍵的作用。
劍南春釀
劍南春的釀造,是嚴格采取傳統(tǒng)工藝,在千年老窖中微生物固態(tài)自然發(fā)酵而成,窖香濃郁,渾然天成,非假以數(shù)十上百年時日,不能達此境界。
劍南春藏
貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要的工序,俗話說,姜是老的辣,酒是陳的香。
貯藏也可以說是一種特殊的工藝過程,這種過程是復(fù)雜的、緩慢的物化反應(yīng)過程,是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)工藝不可缺少的工序。
貯藏期的長短、貯藏容器材質(zhì)的優(yōu)良與否,與白酒儲存后的質(zhì)量密切相關(guān)。
陳釀的酒要放在陶罐中,上用棕蓋置于陰涼的房內(nèi),經(jīng)過較長時間緩慢的物化反應(yīng),其味更醇、其香更濃。
劍南春包裝
劍南春引進先進的包裝生產(chǎn)線,從洗瓶到灌裝、壓蓋都是自動化生產(chǎn),在這條先進包裝生產(chǎn)線上有許多質(zhì)檢員,專門從事包裝質(zhì)量檢驗,了包裝生產(chǎn)質(zhì)量。
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