茅臺酒到底好在哪里？

　　1993年，在對茅臺酒廠專項職工體檢過程中，遵義地區(qū)醫(yī)院的專家們驚訝地發(fā)現(xiàn)，接受體檢的制酒車間和酒庫的40名職工，因生產(chǎn)和工作需要，他們幾乎天天飲用茅臺酒，且平均時間超過10年，時間最長者達(dá)37年。除一例因原患有肝炎未愈，而繼續(xù)喝酒最終導(dǎo)致肝硬化外，其余39人的身體都很健康，肝臟無任何病變。

　　都知道茅臺酒是好酒，但茅臺酒究竟好在哪里呢?能說出一二的人還真不多。下面小編就給你揭秘一下，茅臺酒之所以為好酒的秘密在哪里……

　　秘密一：多年陳釀

　　茅臺酒要經(jīng)過幾年的貯存，多年陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)，已通過化學(xué)反應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)化為較大分子物質(zhì)。茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，所以對人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。

　　秘密二：酸度較高

　　一位日本生物專家在對茅臺酒進(jìn)行對比研究后撰文指出：茅臺酒飲后不傷身，在于酒體里含有大量有益人體健康的γ—丁酸。此外，茅臺酒所含的酸類物質(zhì)，也是其他白酒的3至4倍(有專家認(rèn)為，這和干紅葡萄酒有異曲同工之妙)，以乙酸、乳酸、不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。

　　秘密三：合理度數(shù)

　　酒精度的高低，是衡量一款白酒對人體的健康影響的一個指標(biāo)。國外諸如白蘭地、威士忌、伏特加等名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65%(v/v)以上，有的高達(dá)67%(v/v)，然后加水降到需要的濃度。

　　茅臺酒的酒精濃度只有53%(v/v)左右?？茖W(xué)證據(jù)證明，這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。加之茅臺酒還要經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固。

　　科學(xué)實驗證明，茅臺酒的電導(dǎo)率隨著貯存時間的增加而增加，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越小。

　　秘密四：天然發(fā)酵

　　茅臺酒是天然的發(fā)酵產(chǎn)品。茅臺酒的發(fā)酵是一個復(fù)雜的過程。期間，酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物;前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時間，裹挾更多微生物。由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分極其復(fù)雜，有利于人體的微量成分含量高。

　　秘密五：酚類物質(zhì)

　　上世紀(jì)60年代，輕工業(yè)部組織的20多名專家，對茅臺酒進(jìn)行3年檢測分析后得出結(jié)論：茅臺酒中含有豐富的酚類化合物，能有效預(yù)防心血管疾病。

　　貴陽醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院副院長、貴陽醫(yī)學(xué)院臨床學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師程明亮教授，以及其他幾位科研工作者，經(jīng)過長期深入的科學(xué)研究得出結(jié)論：茅臺酒能誘導(dǎo)肝內(nèi)的金屬硫蛋白增加22倍，抑制致病的肝星狀細(xì)胞產(chǎn)生，同時茅臺酒還富含超氧化物歧化酶，兩種物質(zhì)有相互促進(jìn)的作用，可能防止肝纖維化的發(fā)生。

　　2005年10月，在北京舉行的“第五屆金屬硫蛋白國際會議”上，美國華裔科學(xué)家劉杰博士以“適量飲用茅臺酒，能增強磷酸化谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶和明顯誘導(dǎo)肝細(xì)胞，產(chǎn)生較多的金屬硫蛋白等16個基因表達(dá)上調(diào)”的科研新成果，進(jìn)一步佐證了茅臺酒有益健康的事實。

　　醫(yī)學(xué)事實表明，金屬硫蛋白，是目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)清除氧自由基最強的生物活性物質(zhì)，在抗衰老、抗腫瘤等方面都有重要作用。