傳統(tǒng)青稞釀酒技法“春暖花開”

　　乍暖還寒，昨夜的一場春雪，將青海省湟中縣攔隆口鎮(zhèn)包裹成銀色世界。清晨，鎮(zhèn)上的慕家酒莊里，濃烈的酒曲味發(fā)出刺鼻的“誘惑”，伴隨著一串急促的鑼鼓點，一場傳統(tǒng)的祭酒神儀式拉開序幕。

　　祭酒神，先由四位法師焚香念經(jīng)祭山神，完畢后準備蒸新酒、龍飲水、出新酒，迎請酒神后，按照火炬手、騎兵、龍、酒圣轎、新酒壇、道士的隊列，自老酒坊出發(fā)，沿著村子巷道“酒神賜?！?。

　　據(jù)青海當(dāng)?shù)匚幕瘜W(xué)者朱世奎介紹，在青海高原，采用大鍋蒸煮、自然發(fā)酵、爐火蒸餾等酩餾技藝釀造的青稞酒，過去稱之為酩餾酒，據(jù)說有四百多年歷史，度數(shù)一般為二三十度。

　　朱世奎介紹，酩餾酒的原料，“是產(chǎn)自海拔兩三千米、日照時間長的青稞，其中以黑青稞為上品，現(xiàn)在酩餾釀酒過程，完全遵從傳統(tǒng)的釀造方法，是名符其實的綠色食品?！?/p>

　　慕家酒莊第四代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人慕蘭，忙著操持祭酒神儀式。她說，慕家祖上是為躲避戰(zhàn)禍遷徙至此的東北慕容鮮卑的后裔，輾轉(zhuǎn)甘肅到達今青海境內(nèi)，最終改姓為慕氏。慕容酒莊所在的金倉嶺，幾乎家家釀酒，但唯有慕家的酩餾酒醇香甘冽，因為慕家有一口據(jù)傳說與王母娘娘相關(guān)的“神泉”，加之釀酒時投入數(shù)十種中草藥，才使慕家酩餾酒歷經(jīng)百年，仍然酒香四溢。

　　慕蘭現(xiàn)在是慕家酒莊的女，她說，在現(xiàn)在社會，舉辦傳統(tǒng)的祭酒神儀式，“意在挖掘、展示酩餾青稞酒釀造技藝這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，壯大傳統(tǒng)青稞酒產(chǎn)業(yè)，使之福蔭鄉(xiāng)里?！?/p>

　　在青海，傳統(tǒng)酩餾青稞酒釀造技藝，一度出現(xiàn)“釀酒器具已難尋覓，‘酒大工’步入暮年”的頹廢景象。但近些年，青海各個酒廠紛紛開始挖掘以“酩餾”為招牌的青稞酒，傳統(tǒng)酩餾青稞酒釀造技藝大有“春暖花開”之勢。

　　“深入挖掘古老的青稞酒釀造技藝和文化，這對于青稞酒的發(fā)展再好不過?！鼻嗪Ｊ【祁愋袠I(yè)協(xié)會會長陳文博說，現(xiàn)在青海興起原始釀酒作坊，是因為人們認識到，“酒沒有文化支撐，就不是酒?！?/p>

　　“傳統(tǒng)文化固然需要挖掘和繼承，同時，更需要更新，要迎合時代潮流?！敝焓揽f，比如傳統(tǒng)文化的科學(xué)化管理和現(xiàn)代運營技巧就很重要，這樣，傳統(tǒng)文化才能萌發(fā)生機，而不至于無人問津。