干邑與巧克力的天作之合

　　當(dāng)細(xì)膩精妙的烈酒遇到細(xì)膩精妙的食物，又會(huì)擦出怎樣的火花?干邑和巧克力這兩種與風(fēng)土密不可分的食酒中之上品，如何心有靈犀一點(diǎn)通成就天作之和，且聽知味為您道來。在餐桌上，巧克力和干邑是最難找到搭配伴侶的兩種食物。在阿爾弗雷德·德·維尼(AlfreddeVigny)眼中干邑更是成了“火一般的液體”。這倒不是說他們故意擾亂烹調(diào)規(guī)則，恰恰相反，昂古穆瓦(Angoumois)、奧尼斯(Aunis)和圣東日(Saintonge)地區(qū)的美食家們經(jīng)常會(huì)用它來烹制一些傳統(tǒng)的地方菜，達(dá)到增香提味的效果。比如令人垂涎欲滴的干邑?zé)跣‰u!巧克力的情況也大抵如此，阿茲特克人甚至發(fā)明了用辣椒和芝麻調(diào)味的巧克力燴火雞。

　　巴黎米其林2星餐館的廚師Jean-PierreVigato用極品干邑與巧克力制作的精致搭配然而要找到一種適合與干邑搭配品嘗的食物可就太難了。巧克力也一樣，有人甚至說就佐以涼白開。難道就沒有更好的美味組合了嗎?但讓人欣喜的答案卻就在眼前：巧克力和干邑這兩種擁有眾多共同點(diǎn)的風(fēng)土產(chǎn)物配在一起就是天作之合。巧克力的原料是可可豆，3500年前誕生于危地馬拉海岸。干邑的原料是葡萄，必須在夏朗德陽光明媚的天空下才能被釀制出來。

　　兩者連綽號(hào)都幾乎一樣：古老的墨西哥人將液體狀的巧克力稱為“神仙的飲料”，而雨果(Hugo)曾將干邑譽(yù)為“神仙的甘露”。在各種相似性中，還包括鮮明的產(chǎn)地和風(fēng)土特征。干邑不僅僅是“大自然的恩賜”，全世界只有干邑地區(qū)的六個(gè)產(chǎn)區(qū)能生產(chǎn)干邑，這一切歸功于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)土。巧克力也是如此，巧克力的天堂是位于委內(nèi)瑞拉山脈中的初奧(Chuao)，此外還有幾個(gè)大型的種植園分布在南美、非洲和加勒比群島。

　　除了味道，干邑和巧克力的色覺搭配亦不失為一種視覺享受干邑和巧克力的邂逅是在甜點(diǎn)時(shí)光。大香檳地區(qū)的弗拉潘酒莊(MaisonFrapin)生產(chǎn)著當(dāng)?shù)氐母梢?，十幾年來它與法國(guó)最的大廚一起對(duì)此進(jìn)行了證明。幾乎每次午餐都以這兩位食物明星的聯(lián)袂登場(chǎng)宣告結(jié)束。為了挑戰(zhàn)ExtraRéservePatrimoniale，雷堡(Baux-de-Provence)地區(qū)伯曼尼爾烏斯陶酒店(OustaudeBaumanière)的大廚讓-安德烈·沙里阿勒(Jean-AndréCharial)發(fā)明了帶有干邑香味的用圭亞那巧克力制作的馬卡龍?zhí)瘘c(diǎn)，而在巴黎的喬治五世酒店(GeorgeV)，大廚重新演繹了摩卡杏仁奶油蛋糕。

　　在凡爾賽的LesTroisMarches酒店，裝在16世紀(jì)復(fù)古酒瓶里的弗拉潘大香檳XO(V.I.P.XO)被裹入冰凍的巧克力外殼內(nèi)，并配以一杯熱騰騰的辛香熱巧克力，這一創(chuàng)意取得了極大成功。巴黎Meurice酒店的YannickAlléno則用點(diǎn)綴著檸檬和金葉的巧克力熔巖蛋糕來配同款干邑。在古塞香檳(ChampagneGosset)誕生425周年的慶典儀式上，PavilionGabriel會(huì)館制作了一種箭葉橙巧克力刨冰來搭配弗拉潘款混合年份酒(1979-1983-1985)。巴黎阿比修斯餐廳(Apicius，米其林2星)的Jean-PierreVigato則將古老的貢塞扎克酒莊(Segonzac)最有名的佳釀(用多種產(chǎn)自1888年天堂酒窖的基酒混合而成)與一大塊點(diǎn)綴著金葉黑巧克力和散滿香豆粉的巧克力冰淇淋結(jié)合在一起。不可否認(rèn)，還有其他幾款酒可以與可可搭配(比如來自法國(guó)南部露喜龍的天然甜葡萄酒：班努Banyuls、莫里Maury、里韋薩爾特Rivesalte，或者波特酒)，但干邑絕對(duì)是用巧克力制作的甜點(diǎn)最不可或缺的搭檔。

　　不過，這里所說的巧克力只指黑巧克力，因?yàn)榕Ｄ糖煽肆?、白巧克力和果仁巧克力都不適合此類搭配。這種的渾然天成的搭配也只有像干邑一樣在酒桶中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間耐心陳化，并生成復(fù)雜香味的生命之水才能勝任。陳化處理賦予它們溫暖的色調(diào)和馥郁的香味，與巧克力一起吃能品嘗到灌木香。夏朗德出產(chǎn)的生命之水擁有某些相同的香氣和口感：陳舊感，香草味，有時(shí)還有干花的味道。一些15-25年的陳年干邑(巧克力的最佳拍檔)甚至擁有可可的香味。味覺完整主義者們和將可可豆作為貨幣使用的瑪雅王烏納普(Hunahpu)一樣推崇可可豆巧克力，然而作為搭檔，干邑自然強(qiáng)于他們推薦的涼白開：)

　　最后的忠告：為了不偏不倚地對(duì)待這兩種美味，請(qǐng)不要大口喝酒，改用小口啜飲，細(xì)細(xì)品嘗。