怎樣做到聞香識(shí)酒

　　對(duì)于一些葡萄酒高手來(lái)說(shuō)，只要聞著葡萄酒香就能判斷葡萄酒的好壞!那么怎樣做到聞香識(shí)酒呢?

　　一、果香從何而來(lái)

　　如果有機(jī)會(huì)嘗一下新鮮的赤霞珠葡萄，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它與由赤霞珠葡萄釀造的葡萄酒嘗起來(lái)味道完全不同，而且赤霞珠葡萄酒中蘊(yùn)含的蘋果、檸檬和黃油味在赤霞珠葡萄身上的體現(xiàn)也有所差異。

　　為什么葡萄和葡萄酒之間香味會(huì)有差異呢?之所以會(huì)產(chǎn)生這種差異，是因?yàn)橐环N被科學(xué)家稱為“立體異構(gòu)物”的芳香化合物隨著酒精的揮發(fā)而散發(fā)出來(lái)，使葡萄酒呈現(xiàn)出了迷人的魅力。此外，葡萄酒含有多種不同的芳香化合物，每種都會(huì)影響葡萄酒的香氣，這就是為什么有些赤霞珠葡萄酒跟其他嘗起來(lái)不同了。同樣，人們對(duì)一種香氣也會(huì)有不同的感受，比如說(shuō)，有的人品嘗荔枝味的瓊瑤漿(Gewurztraminer)時(shí)會(huì)聞到玫瑰的香氣。

　　二、紅葡萄酒中的果香

　　紅葡萄酒通常分為兩種，分別是紅色水果味葡萄酒和黑色水果味葡萄酒。這樣區(qū)分是為了在盲品會(huì)上盲品或選擇自己的口味偏好。大多數(shù)黑色水果味的紅葡萄酒酒體醇厚，單寧含量高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。所以，了解這點(diǎn)也會(huì)有助于葡萄酒配餐的優(yōu)化和調(diào)整。當(dāng)然也有特例，但很多人會(huì)從中嘗到酸藍(lán)莓味，這樣它又被貼上了黑色水果味葡萄酒的標(biāo)簽，真是有趣。因此，在葡萄酒中，每種風(fēng)味之間差異較大，有時(shí)單一的香氣不能代表一款葡萄酒。

　　混釀紅葡萄酒中也是葡萄酒界中不可小覷的一支隊(duì)伍，它是由紅色水果味和黑色水果味的葡萄酒混合釀制的，所以同時(shí)帶有紅色和黑色兩種果味，一個(gè)典型的例子就是GSM紅葡萄酒混釀，它源澳洲，由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合懷特(Mourvedre)三種葡萄酒混釀而成，其中慕合懷特酒體醇厚，是典型的黑色水果味葡萄酒。在GSM的釀制過(guò)程中，釀酒師會(huì)用大比例的歌海娜來(lái)釀制，增添葡萄酒的風(fēng)味，而少量的西拉和慕合懷特則用來(lái)增強(qiáng)葡萄酒的酒體和復(fù)雜性。

　　日常生活中，我們可以在品嘗混釀紅葡萄酒時(shí)試著把紅色和黑色水果味都挑出來(lái)，這樣就可以知道釀制這款混釀的基酒有哪些了。而作為專業(yè)人士，葡萄酒行家則可以通過(guò)評(píng)測(cè)香氣，確定混釀的基酒。

　　三、白葡萄酒中的果香

　　白葡萄酒主要帶有木本類和柑橘類兩種果味。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的品酒實(shí)踐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)。

　　品嘗白葡萄酒時(shí)，留意其香氣類型，感知香氣的成熟度。

　　四、鼻子在識(shí)別氣味中的差異性

　　人的鼻子對(duì)葡萄酒中香氣化合物的感知是不一樣的，同時(shí)對(duì)各種香氣的識(shí)別順序和敏感程度也是有差異的。有句古話說(shuō)得好，“久居蘭室不聞其香，久居鮑室不聞其臭”，因此，人們對(duì)葡萄酒香氣的不同詮釋都是可以接受的，沒有孰是孰非。幸運(yùn)的是，大多數(shù)人還是認(rèn)同葡萄酒的主要香氣分類的。所以在品酒中，我們可以依據(jù)這些分類進(jìn)行實(shí)踐，不斷提高自己的嗅覺感知，學(xué)習(xí)更系統(tǒng)專業(yè)地品鑒葡萄酒。

　　聞香識(shí)酒是非常高明的一種判斷酒好壞的方法。為此大家可以在日常生活中積累起來(lái)!如何做到聞香識(shí)酒還是需要大家平時(shí)積累的!