古城紹興盛產(chǎn)黃酒,早在康熙《會稽縣志》就有“越酒行天下”的記載,紹興釀酒史更是悠久,最早可追溯至河姆渡文化時期,距今已有7000 多年,漫長的歲月也使紹興人的鄉(xiāng)情習(xí)俗與酒結(jié)下了不解之緣,酒成了紹興人生產(chǎn)活動的重要內(nèi)容,生活必需之物,從而形成了紹興一種獨特的文化,即酒俗。
翻開紹興的歷史你會發(fā)現(xiàn),紹興的禮樂典章、歷史大事、世俗風(fēng)情,無處不洋溢著“酒”的芬芳。春秋戰(zhàn)國時期,越王的伐吳措施中,幾乎每樁都離不開酒,從浙水的送別酒,宮中的韜晦酒,出師的投醪酒,甚至勾踐還用酒獎勵生育,可見2400多年前的越人已將酒融入了政治經(jīng)濟(jì)活動之中。 而在日常生活中,紹興酒與人們更是密切相關(guān),結(jié)婚要喝喜酒,生孩子要吃滿月酒,過生日要喝壽酒,造房子要吃上梁酒,歡迎貴賓要吃接風(fēng)酒,洗塵酒等。
紹興酒俗主要包括人生酒俗、節(jié)令酒俗、生活酒俗三大類。
人生酒俗包括一個人從出生到壽終的酒俗,出生要有剃頭酒,周歲有得周酒,逢十為壽酒,等到人去世了,還有喪酒,死后生日和死日又要做忌日酒、蠟燭酒席等。
剃頭酒:孩子滿月時,要剃頭。這時家里要祀神祭祖,擺酒宴請,還要向鄰里親友分送“紅雞蛋”,外婆家也要務(wù)辦禮物,如孩子衣服、面條之類送至婿家。剃頭時,桌上要點燃紅蠟燭,孩子由長輩抱著拜過天地祖宗,就由理發(fā)師用一盅酒代水,給孩子潤發(fā),然后剃成“瓦片頭”,接著親友們輪流抱過孩子,最后坐在一起喝“剃頭酒”,席間有的長輩還用筷頭蘸酒給孩子吮,希望孩子長大后能象長輩一樣有福分喝“福水”(酒)。
得周酒:孩子長到一周歲時,俗稱“得周”。同樣得辦酒席款待親友,并用米、面做大量“得周果”分送左鄰右舍。
壽酒:人生逢十為壽,在紹興,壽酒十分講究,民諺曰:十歲做壽外婆家,廿歲做壽丈母家,三十歲要做,四十歲要叉(開),五十自己做,六十兒女做,七十八十開賀。在紹興,辦這種酒席很講究,不僅酒要是佳釀,菜也要佳肴,還要用糧食做大量壽桃、壽饅頭、壽面分送鄉(xiāng)里。
婚嫁酒俗:紹興是酒鄉(xiāng),以酒作彩禮,以酒作陪嫁,就成了紹興男婚女嫁中的習(xí)俗。這里最典型、最有代表性的當(dāng)數(shù)“女兒紅”、“狀元紅”。
古時紹興人有孩子出生,家人就要釀上數(shù)壇上好的老酒,這酒生女孩就叫女兒酒,生男孩就叫狀元紅,請師傅在酒壇上畫上“花好月圓,吉祥如意等文字圖案,然后泥封窖藏,待兒女長大成婚之日,拿出來款待賓客。
紹興酒具有越陳越香,越陳越醇的特征,故稱為“老酒”。父母給兒女釀上一壇好酒,一方面期紛兒女長大成人時,如美酒一樣受人歡迎,另一方面,也希冀兒女能像老酒一樣,通過歲月的醞釀,更懂得世故人情,為人處事更能得心應(yīng)手。
在紹興的酒俗中,除女兒酒外,還有會親酒,訂婚酒等。經(jīng)過一番準(zhǔn)備,選定吉日良辰,男女雙方舉行婚禮,俗稱“拜堂”。紹興有“鬧洞房”的習(xí)俗,因為是酒鄉(xiāng),鬧房的人都得向新人敬酒、灌酒,新人須來者不拒,并回敬,婚禮進(jìn)行到最后一個項目便是新郎新娘喝“交杯酒”,以示百年好合,永結(jié)同心。
今日的紹興,這種風(fēng)俗已難覓完整的過程,然而女兒出嫁之日,兒子娶妻之日,用上等的好酒,仍是宴饗親朋好友的必備之物。
紹興酒俗還包括節(jié)令節(jié)俗,一年到頭,紹興人的老酒真是喝不完,四月里喝清明酒,農(nóng)歷五月初五吃端午酒,七月半,俗稱鬼節(jié),家里要給死去的祖宗親人辦酒。冬至,要用酒祭奠死者,年三十夜要喝分歲酒。
清明酒:紹興人在清明祭掃祖墳。舊時因墳?zāi)苟嘣诮紖^(qū)山上,又臨河道,因此城里人總是全家老小帶上酒與各種祭品,坐船去鄉(xiāng)下掃墓,并常帶有艾餃、艾糕、黃花果糕等做點心。帶去的酒菜在墳地祭掃過后就送給“墳親”享用,自己回家喝清明酒。有些人家沒去墓地祭祀,也在家中擺酒祭奠祖宗,俗稱“堂祭”,祭后族人聚飲,這也是“清明酒”。
端午酒:農(nóng)歷五月初五端五節(jié),家家門前要掛菖蒲、艾以避邪,中午要喝端午酒,并要置辦“五黃”,即黃魚、黃鱔、黃梅、黃瓜和雄黃酒。端午節(jié)不僅大人喝酒,在小孩面額上還要蘸上雄黃酒寫上個“王”字,以避邪祟。此外,還要把雄黃酒噴灑在屋內(nèi)各個角落。這時家家戶戶都打掃灰塵,因為過了端午,盛夏來臨。所以喝端午酒,過端午節(jié),實在是一個很好的衛(wèi)生節(jié)日。此風(fēng)俗流行至今。
冬至酒:冬至是一年中進(jìn)入嚴(yán)寒的季節(jié)。舊說紹興民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗。這一天,祭奠之后,焚化紙做的寒衣供死者“御寒”。這一祭祀酒席,俗稱“冬至酒”。祭祀之后,親朋好友聚飲,既懷念亡者,又聯(lián)絡(luò)感情。
紹興酒俗還包括生活酒俗。
1、新居酒。建造新居是件大事,一靠自己努力,二靠鄉(xiāng)里互助,因此辦酒既是慶賀,也是酬謝。上梁時,要四處拋饅頭慶賀,屋安定了,辦進(jìn)屋酒,要請親戚鄰居來坐一坐,一家要靠四家?guī)汀?/p>
2、和解酒。人與人之間有了糾紛,有人出面勸之和解,以酒為“中介”之物,于是出現(xiàn)了和解酒。
3、謝情酒。一戶人家或一個人遭到不測后,得到眾親友和鄉(xiāng)鄰幫助,終于脫險,就得辦一桌酒以表謝意。席間,賓主互相寬慰,增進(jìn)人際友誼。
在農(nóng)村里,還有許多有關(guān)莊稼生長收成的酒俗,而鄉(xiāng)鎮(zhèn)里開業(yè)慶賀什么的也都要請人來“吃老酒”。
以酒為禮,以酒為儀,以酒迎賓,以酒慶賀,以酒祈福,以酒表意,以酒抒情,以酒為奠,構(gòu)成了酒鄉(xiāng)紹興一幅多姿多彩的民風(fēng)習(xí)俗圖。
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