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氣候?qū)γ┡_酒的影響

時間:2016-06-24  來源:網(wǎng)絡(luò)

  貴州人能喝是出了名的,“無酒不成席”是一大風(fēng)俗;貴州也出產(chǎn)了不少名酒,茅臺、金沙回沙酒、習(xí)酒等名震酒壇;貴州仁懷更是被稱為“中國酒都”,史有“川鹽走貴州,秦商聚茅臺”的繁華寫照。下面我們具體看看氣候?qū)γ┡_酒的影響。

  氣候與酒的釀造

  糖分在適宜條件下經(jīng)過微生物催化轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?,這是釀酒工藝的基礎(chǔ)。酒起源于自然界,含糖野果在合適的氣象條件下,經(jīng)酵母菌催化后變成了最初的酒。

  有研究表明,在釀酒工藝中,氣溫、日照和濕度等氣象要素對糖分的積累有較大影響,例如葡萄酒的釀造過程中,最適于糖分積累的平均氣溫、最高氣溫、日照時數(shù)和溫濕比分別是24.0℃、29.3℃、6.4 h和0.35左右。

  釀酒大師、茅臺集團(tuán)董事長季克良曾說過:“離開茅臺鎮(zhèn),釀不出茅臺酒!”這個論斷不僅基于土壤和水質(zhì),與茅臺鎮(zhèn)的氣候條件更是割舍不開。茅臺鎮(zhèn)地處貴州高原西北部,海拔與周圍地形“格格不入”,仿佛是高山上突然凹陷的一個洞。河谷地理特征造就了獨特的氣候條件,茅臺鎮(zhèn)年平均氣溫18攝氏度,炎熱時間可持續(xù)半年以上;年日照時數(shù)長,可達(dá)1400小時;年降水量為800-900毫米,空氣濕度適宜,各種微生物在這樣的小氣候中大量生長繁殖。

  氣候與飲酒習(xí)慣

  羅家倫在《歷史的先見》中寫到:“每一個民族都有他所不能離開的特殊自然環(huán)境?!豹毺氐淖匀画h(huán)境,例如氣候,將導(dǎo)致不同的性格、文化、習(xí)慣等差異。

  以中國南北方的差異為例吧。以長江為界(有資料也以“秦嶺”為界),將中國分隔南北,北方天氣冷長熱短,天高云淡,四季分明;南方天氣炎熱,多雨濕潤,云多氣壓低。

  古人曾這樣形容吳越一帶的人性格與氣候的關(guān)系:“南風(fēng)之來兮,可以解民之慍;南風(fēng)之熏兮,可以富吾民之財?!币馑际菂窃揭粠夂驕貪?,沒有北方凜冽的西北風(fēng),使這里的人脾氣溫和。性格差異可導(dǎo)致不同的喝酒習(xí)慣。北方人性格豪放,愛大碗喝酒;南人則要把酒燙得溫溫的,用小杯細(xì)細(xì)品味。

  喝酒也是人們利用食物來適應(yīng)氣候的一種方式。北方天氣寒冷,人們喜歡喝點烈酒來驅(qū)走冬天的寒冷;南方天氣暖和,喝酒主要是為了品味。

  貴州人喜好飲酒,與氣候條件密不可分。貴州地處高原,又屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū),所以飲酒時既不失豪放,也懂得品味。貴州日照少,陰天多,各地年均陰天日數(shù)一般超過150天;降水較多,常年相對濕度在70%以上。特別在冬季,氣溫低、濕度大,喝酒可以避寒祛濕。

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