酒文化中的知識(shí)點(diǎn)

　　酒文化在中國(guó)有著悠久的歷史，也是傳統(tǒng)文化中的一個(gè)重要組成部分，在吉林省事業(yè)單位考試中，會(huì)結(jié)合文化、科技、醫(yī)學(xué)、生活常識(shí)等方面來(lái)出題，所以本文簡(jiǎn)單介紹一下中國(guó)的酒文化。

　　關(guān)于酒的發(fā)明人，頗有爭(zhēng)議。早在晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇;或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國(guó)策》說(shuō)：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國(guó)者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時(shí)代。另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說(shuō)文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f(shuō)法。“杜康造酒”。還有一種傳說(shuō)則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)》中有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書是后人托名黃帝之作，可信度尚待考證?？脊诺陌l(fā)現(xiàn)，說(shuō)明釀酒早在夏朝(4000多年前)或者夏朝以前就存在了，這一點(diǎn)已被大量考古事實(shí)所證實(shí)。

　　唐代，詩(shī)歌大盛，詩(shī)人們嗜酒成風(fēng)。代表人物首推詩(shī)仙李白，其中“李白斗酒詩(shī)百篇”，更是成為詩(shī)酒交融的名句?！跋群筮€有賀知章、孟浩然、王昌齡、白居易、劉禹錫、元稹、李商隱、皮日休等等。從唐代詩(shī)人嗜酒，詩(shī)歌繁榮，可以看出詩(shī)酒交融的盛況。白居易的名作《琵琶行》，是在他飲酒微醉中寫成的。無(wú)獨(dú)有偶，北宋時(shí)的詩(shī)人蘇東坡，在山東密州(現(xiàn)諸城)，中秋節(jié)飲酒，喝到微醉時(shí)，詩(shī)興大發(fā)，寫下豪邁悲涼的千古絕唱《水調(diào)歌頭》：“明月幾時(shí)有?把酒問(wèn)青天……人有悲歡離合，月有陰晴圓缺，此事古難全。但愿人長(zhǎng)久，千里共嬋娟”。南宋時(shí)，詩(shī)人陸游曾感慨地詠吟：“百歲光陰半歸酒，一生事業(yè)略存詩(shī)”……。中國(guó)詩(shī)酒文化，逐漸發(fā)展成為一個(gè)獨(dú)立文化體系?？v觀詩(shī)酒文化發(fā)展史，酒醉詩(shī)情，詩(shī)美酒醉;詩(shī)借酒神采飛揚(yáng)，酒借詩(shī)醇香飄溢。詩(shī)與酒，相映生輝，形成絢爛的文明景觀。

　　酒有多種，白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、配制酒。

　　白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、陳釀和而釀制而成的各類白酒。

　　中國(guó)酒產(chǎn)品種類繁多，按酒的香型可分為：

　　醬香型，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

　　濃香型，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。