葡萄酒的香氣原來是要這么聞的

 　　相信大部分人在學習品酒的時候都會學到這么一條技巧：喝一口酒，然后吸入空氣，使酒液在口中打轉(zhuǎn)，發(fā)出咕嚕咕嚕的聲音。據(jù)說這一招可以讓酒液更好地接觸空氣，釋放香氣，使飲酒者更好地感受葡萄酒的風味。

　　這個技巧確實挺有用，因此很多人都照著做，就是在普通人看起來會覺得有點奇怪罷了。不過，最近的一篇神經(jīng)生物學方面的文章，讓我們發(fā)現(xiàn)，這樣品酒，似乎只做對了一半。

　　耶魯大學的神經(jīng)生物學家高登・謝潑德近日發(fā)表了一篇神經(jīng)生物學論文，主題是探討人們?nèi)绾胃兄咸丫频娘L味。

　　這篇文章令人驚喜地展現(xiàn)了在品酒過程中，我們的鼻子里、舌頭上和喉嚨里所發(fā)生的奇妙事件。在文章中，謝潑德強調(diào)了鼻后部在品酒中的重要作用。他描述了人們在喝下一口酒，或者吐出一口酒，然后從鼻子呼氣的時候，香氣分子通過鼻腔后部時，大腦所感知到的葡萄酒風味。

　　有一種簡單的方法可以演示這一過程。我們捏著鼻子，然后把一塊巧克力放入口中，然后閉口。這時你會感覺到巧克力的甜味，以及它在你口腔中融化時帶來的絲滑口感。但是你卻感覺不到巧克力的風味。這時通過口腔吸氣，你還是感受不到巧克力的風味。然后，當你放開捏著鼻子的手指，用鼻子呼氣的時候，你會馬上感覺到口腔中充滿巧克力濃郁的風味，這是因為食物的香氣分子正在沖擊鼻后部的嗅覺接受器官。

　　了解了這一點之后，我們在品酒的時候就不必做奇怪的吸空氣動作了，完全可以喝一大口，用舌頭的后部鼓動酒液并咽下，然后通過鼻子呼氣，讓澎湃的香氣通過鼻后部的嗅覺接受器官，感受更加鮮活的葡萄酒風味。