哪些酒類(lèi)最適合使用陶壇儲(chǔ)存？

　　陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一，也是主要的貯酒容器，白酒也不例外。我們常說(shuō)的黃酒越陳越好，只有在陶壇里才能實(shí)現(xiàn)。如今陶壇儲(chǔ)存也成為白酒陳年的最佳選擇，與不銹鋼容器的安全性比較，陶壇相去甚遠(yuǎn)，縱使如此，各大名酒企業(yè)還是甘冒風(fēng)險(xiǎn)、不怕麻煩地選擇陶壇儲(chǔ)存白酒，這就是陶壇容器的魅力所在了。

　　　陶壇存酒的好處

　　使酒更加好喝

　　因陶壇材質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，對(duì)原酒儲(chǔ)存產(chǎn)生揮發(fā)、締合、氧化還原等一系列的物理變化和化學(xué)反應(yīng)，這使酒中帶有的刺激性強(qiáng)的成分，通過(guò)揮發(fā)、締合、氧化、酯化等變化而減少，同時(shí)反應(yīng)生成的香味物質(zhì)使酒達(dá)到綿柔、醇和等比較穩(wěn)定的狀態(tài)，讓白酒更加的好喝。

　　增加酒中的微量元素

　　釀酒微生物繁殖時(shí)對(duì)微量元素的攝取量較少，使微量元素在蒸餾時(shí)極少帶入酒中，但酒在陳釀過(guò)程中，乙醇揮發(fā)，酸度增大，加速了陶壇容器中的微量元素溶入酒中，使酒體中含有多種對(duì)人體有益的微量元素。

　　正常人體內(nèi)幾十種元素的平均含量和地殼中幾十種元素的平均含量是相一致的。人體的血液中幾十種元素的平均含量和海水中的幾十種元素平均含量是相一致的。這兩種相關(guān)性表明：維持人體幾十種生命元素的平衡是人類(lèi)健康長(zhǎng)壽最基本的關(guān)鍵因素。沒(méi)有礦物微量元素，維生素與酶無(wú)法作用，生命只有幻滅。白酒中的微量元素有利于酒體老熟，也是人體必需的。白酒中微量元素含量的多少取決于陳釀容器，這也是陶壇貯酒比其它容器更好的重要原因。

　　更利于酒老熟

　　酒體在陶壇中加速自然老熟;透氣性好不滲漏，酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒;不透光，導(dǎo)熱慢，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”或“陳酒味”;能自動(dòng)生成原生態(tài)氧，促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳;且制作工藝精湛，收藏價(jià)值極高，可以提升酒的品味和文化內(nèi)涵。

　　陶壇盛酒不足之處

　　主要有三個(gè)方面：一是貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運(yùn)勞動(dòng)強(qiáng)度較大；二是外觀粗糙，不夠美觀，不利于提高消費(fèi)檔次；三是占庫(kù)面積大，貯酒損耗多。按堆幢四層酒壇計(jì)算，每1000升酒占用庫(kù)房1.43平方米，每年貯酒損耗在0.5%～1.0%。這也是黃酒越陳成本越高，價(jià)格隨之越貴的原因。

　　一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵正常的酒可以在陶壇里存放幾十年不變質(zhì)，自古以來(lái)，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無(wú)法和陶壇貯存的酒相比。