對當(dāng)下的精釀行業(yè)而言，資本進(jìn)入的作用或?qū)⑹翘岣呔勑袠I(yè)的品牌生存質(zhì)量?！熬勑袠I(yè)越來越熱鬧”，是當(dāng)前業(yè)內(nèi)人士對近幾年來精釀市場的一致感受。但是，酒業(yè)家獲悉，精釀品牌的存活率卻堪憂。

　　前不久，中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的工作報告中的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：在規(guī)上啤酒企業(yè)之外，我國當(dāng)前精釀啤酒生產(chǎn)單位及微型啤酒生產(chǎn)單元累計注冊量已達(dá)萬家。2018年-2020年，平均每年該類企業(yè)的新注冊量均超過千家。

　　然而值得注意的是，盡管品牌數(shù)量激增，但精釀企業(yè)的市場退出率也相對較高。在上述報告中也顯示，每年有超過30%數(shù)量的企業(yè)選擇變更企業(yè)權(quán)益或關(guān)閉經(jīng)營。

　　這些數(shù)據(jù)在市場層面也得得到了印證。“目前，‘前店后廠’模式(作坊式精釀啤酒屋)在全國估計有8000家左右，生產(chǎn)量在1千噸到5千噸的小型啤酒廠有1000家左右，1萬到5萬噸企業(yè)有約400到500家?！毕财∈縿?chuàng)始人劉俊杰判斷，按照目前的精釀啤酒生產(chǎn)廠家來看，精釀品牌數(shù)量超過2萬，但每年也都有大量品牌淘汰出局。

　　可見，生存依然是數(shù)以萬計的精釀品牌面臨的首要課題。“中國精釀啤酒目前還是‘春秋’初期，小國混戰(zhàn)，未來會經(jīng)歷‘戰(zhàn)國’再到品牌集中，這是一個必經(jīng)的市場發(fā)展階段，當(dāng)下還會不斷有新品牌涌入。”從事精釀啤酒生意多年的家平臺創(chuàng)始人韓亮談到。

　　而隨著資本的不斷涌入，這樣的局面似乎正在發(fā)生一些微妙的變化。劉俊杰發(fā)現(xiàn)，“以前的精釀市場是‘你方唱罷我登場’，隨著資本、大品牌的不斷入駐帶來了資金、渠道，能夠活得好的精釀品牌越來越多”。

　　“現(xiàn)在有一些不為大家所熟知的區(qū)域品牌，它們在各自的區(qū)域內(nèi)銷售量能達(dá)到2000噸到5000噸，能達(dá)到2000—3000元/噸甚至更高?！痹趧⒖〗芸磥恚勂放粕尜|(zhì)量的提高是精釀市場的“一個標(biāo)志性改變”。

　　其實，簡單計算后不難發(fā)現(xiàn)，如果一個品牌銷售量達(dá)到3000噸，達(dá)到4000元/噸，其總額就能達(dá)到1.2億。作為一個區(qū)域品牌，在市場份額仍只占3%左右的精釀啤酒市場上，這樣的成績顯然是很可觀的。韓亮認(rèn)為：“資本的進(jìn)入將會使市場規(guī)則更清晰，并推動精釀品牌的快速成長”。

　　追求“極鮮”成精釀新風(fēng)口

　　自建終端正在成為趨勢

　　事實上，資本進(jìn)入精釀領(lǐng)域并不是新鮮事。其實早在2015至2017年間，精釀啤酒就迎來過一輪資本熱，斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等品牌先后獲融資。但在此之后，精釀品類恢復(fù)了平靜，直至2021年初，精釀酒館連鎖品牌“海倫司”完成3300萬美元融資，再度掀起一輪精釀資本熱潮，并延續(xù)至今年上半年。

　　逐利的資本這次看到的精釀風(fēng)口則是“鮮打”。事實上，這從今年上半年以來的精釀投融資案例就可以略窺一二：叮咚買菜主打只賣24小時的“日日鮮”精釀原漿鮮啤，銳恩精釀主打“鮮打精釀29分鐘閃送”，連鎖精釀酒館“酒星計劃”也堅持現(xiàn)打現(xiàn)飲……

　　“鮮打啤酒好喝在消費(fèi)者層面已成共識，我們團(tuán)隊的判斷是，中國啤酒行業(yè)正在迎來鮮打時代?！眱?yōu)布勞精釀啤酒創(chuàng)始人、董事長李慶表示，優(yōu)布勞在對消費(fèi)者調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，99.5%的消費(fèi)者認(rèn)為鮮扎啤酒比瓶裝啤酒、易拉罐包裝的啤酒好喝。

　　同時，鮮打啤酒在歐美市場達(dá)到40%的占有率，在日韓也達(dá)到25%以上，在中國還有巨大的增長空間。

　　事實上，除了消費(fèi)端的認(rèn)可，精釀啤酒本身的發(fā)展需要也助推了“鮮打”啤酒的“出圈”。

　　由于傳統(tǒng)渠道為五大工業(yè)啤酒品牌所占據(jù)，加之啤酒消費(fèi)具有即時性，因此除了通過便利店、線上平臺即時送達(dá)等渠道之外，自建終端成為精釀品牌突圍市場有且僅有的途徑。

　　“目前整個精釀市場都是自建渠道，類似小酒館、體驗館、專賣店、閃送店等終端可以掌控的模式?！崩顟c表示?！疤^B端做C端，做消費(fèi)者直供，精釀才有可能突圍。”韓亮也認(rèn)為。而通過自建終端模式，“鮮打”也自然得以實現(xiàn)。

　　盡管自建終端既能助力品牌突圍市場，又能贏得消費(fèi)者，但業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，“鮮打”精釀市場仍然存在技術(shù)壁壘，而這也成為這些新興品牌能否長遠(yuǎn)發(fā)展的關(guān)鍵。

　　具體來看，鮮啤由于保質(zhì)期短，需要有無菌灌裝技術(shù)、冷鏈物流技術(shù)，同時市面上常見桶裝鮮啤的桶還需要成本高昂的專業(yè)清洗。另外，鮮打精釀啤酒需要在短時間內(nèi)銷銷售速度，這也要求品牌具有強(qiáng)有力的銷售及管理團(tuán)隊。

　　這些技術(shù)也建立在巨大的資金投入之上，加之其他費(fèi)用，自建終端的前期投入不菲。“以一個專賣店為例，比如社區(qū)店，需要房租、人工、冷鏈等基本成本，沒有充足的資金就很難維系?！表n亮舉例。

　　由此看來，資本的入駐是“鮮打”精釀市場的一場“及時雨”。但在劉俊杰看來，盡管資本帶來了資金，但能否長足發(fā)展還在于品牌的打法。他表示，當(dāng)下獲得融資的精釀品牌，最首要的是抓緊時間主攻產(chǎn)品質(zhì)量、物流管理，打牢基礎(chǔ)，而非盲目建廠。

　　“讓消費(fèi)者喝到好酒、記住品牌并產(chǎn)生復(fù)購，才有可能進(jìn)入下一輪融資?！眲⒖≌J(rèn)為。

　　事實上，從今年上半年精釀融資品牌來看，其融資輪次幾乎全部在天使輪與種子輪。這意味著，要讓資本持續(xù)注資，“鮮打”精釀才有可持續(xù)發(fā)展的可能。而反過來，唯有解決技術(shù)壁壘，也才能讓資本駐足。

　　“穩(wěn)定的消費(fèi)渠道、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈驅(qū)動、穩(wěn)定的高質(zhì)量生產(chǎn)供應(yīng)鏈，是‘鮮打’精釀長足發(fā)展的三大要素。誰能解決這些問題，誰就是最后的，就是革命性企業(yè)。”李慶談到。

　　與工業(yè)啤酒互為補(bǔ)充

　　市場區(qū)域化才是精釀啤酒的未來?

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，盡管精釀啤酒在消費(fèi)端日趨火熱，但作為一個新興品類，從趨勢上而言，未來相當(dāng)長的時間內(nèi)仍然是小眾品類。

　　“精釀啤酒市場份額雖然在增長，但它的量不大、基數(shù)小，價格也相對較高，在未來10年內(nèi)，它仍然將是一個小眾品類?！表n亮判斷，而在此期間工業(yè)啤酒仍將是啤酒市場主流。

　　因此，對于精釀啤酒與工業(yè)啤酒未來的競爭格局，“相互補(bǔ)充”是業(yè)內(nèi)人士的一致看法。

　　“精釀啤酒和工業(yè)啤酒沒有誰好誰壞，精釀啤酒是工業(yè)啤酒的補(bǔ)充品，而不是替代品。”李慶表示。

　　另外，近年來布局精釀也成為五大啤酒集團(tuán)發(fā)力高端化的主要表現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，五大啤酒集團(tuán)作為“資本本身”，在資金、品牌、渠道等多方面都有著比當(dāng)下精釀品牌無法企及的優(yōu)勢，他們發(fā)力精釀啤酒這個細(xì)分品類，對提高精釀的市場占有率有莫大的作用。“中國精釀市場目前還是藍(lán)海，需要精釀企業(yè)與五大啤酒集團(tuán)共同發(fā)力，做大市場份額。”李慶表示。

　　另一方面，五大啤酒集團(tuán)發(fā)力精釀啤酒也同樣避免不了行業(yè)痛點，新興品牌幾乎與五大啤酒站在同一起跑線上。從某種程度來說，新興精釀品牌規(guī)模小、產(chǎn)品豐富，在探索精釀發(fā)展模式上更具靈活優(yōu)勢。加之資本的助力，新興品牌在未來或?qū)⒕邆湟欢ǖ谋l(fā)力。

　　除小眾這一特點之外，區(qū)域品牌的崛起是業(yè)內(nèi)人士對于精釀啤酒發(fā)展趨勢的另一個預(yù)判?！捌奉愐欢ㄊ侨珖蟊l(fā)，但品牌一定是區(qū)域性的。”劉俊杰認(rèn)為。他以東北某品牌舉例，該品牌深耕當(dāng)?shù)胤劢z經(jīng)濟(jì)，擁有18萬粉絲，一年輕松賣出5000噸精釀啤酒。

　　因此，對于當(dāng)下融資的中小精釀品牌而言，他給出的建議是：扎實做好區(qū)域品牌，而非盲目謀求全國化。“如果你的產(chǎn)品賣出100公里以外就不好喝了，那就做100公里范圍內(nèi)的生意?！?/p>

　　事實上，目前已不乏精釀品牌意識到這一點。例如，今年5月酒業(yè)家走訪煙臺市場時就了解到，其當(dāng)?shù)鼐勂放萍共枺鸵孕【起^、社區(qū)專賣店等模式主推煙臺本地市場，鮮啤工廠直供，年銷售額達(dá)到了5000萬以上。

　　除此以外，火熱的精釀市場還有哪些趨勢?8月6日，由中酒展和喜啤士聯(lián)合主辦的“2022青島·中酒展精釀啤酒品牌創(chuàng)新峰會”將在中酒展期間舉行。屆時，著名營銷專家、新營銷聯(lián)合創(chuàng)始人方剛將與一眾精釀領(lǐng)域者齊聚青島，以“大變局時代下，精釀啤酒的渠道革命”為主題，為酒商全面拆解千億賽道下加碼精釀品類的運(yùn)營邏輯。