炎熱夏季,是啤酒消費(fèi)旺季,今年更是遇上大型體育賽事舉辦,作為觀賽伴侶的啤酒迎來(lái)熱銷(xiāo)期。
記者探訪發(fā)現(xiàn),今年,精釀啤酒消費(fèi)漸趨升溫。這種區(qū)別于工業(yè)啤酒、能讓微醺狀態(tài)來(lái)得更快一點(diǎn),但價(jià)格更貴的啤酒,到底為什么會(huì)受歡迎?它究竟是小眾選擇,還是有可能會(huì)變成“大眾的狂歡”?
線上線下銷(xiāo)量走高
無(wú)論是線上還是線下渠道,精釀啤酒已然成為熱銷(xiāo)產(chǎn)品,市場(chǎng)上也出現(xiàn)了各種小眾或網(wǎng)紅精釀啤酒品牌,精釀小酒館、主題酒吧隨處可見(jiàn)。
7月24日晚,武昌臨江大道繽紛城一家酒館內(nèi),盡管太陽(yáng)剛剛下山,店內(nèi)店外已經(jīng)坐滿了顧客。
“和朋友聚餐,專門(mén)來(lái)喝精釀啤酒的,口味多,酒名也挺有意思的!鳖櫩屠钆空f(shuō)著,舉起一杯酒:“你看這款,口感就像黑巧克力,一口喝上去略微有些苦,很快又能感受到麥芽的回甘!闭且?yàn)檫@種豐富的口感,她也是精釀啤酒的忠實(shí)粉絲。
不僅在酒館,已罐裝好的精釀啤酒,在超市銷(xiāo)售也持續(xù)火爆,有的單品甚至一度賣(mài)斷貨,引發(fā)更多消費(fèi)者追捧。
7月25日上午,在武昌岳家嘴盒馬鮮生,記者看到,有顧客正拿著手機(jī)圖片,尋找一款德式小麥白精釀鮮啤酒:“這款今年夏天好火,在網(wǎng)上看到很多人評(píng)價(jià)不錯(cuò),今天晚上家里準(zhǔn)備聚餐,趁采購(gòu)食材的機(jī)會(huì)找找,想買(mǎi)回家嘗嘗!
盒馬數(shù)據(jù)顯示,今年6月,其鮮啤銷(xiāo)售額比去年同期增長(zhǎng)了600%,德式小麥白、印度淡色艾爾兩種口味的精釀鮮啤成為盒馬整個(gè)啤酒類(lèi)目的冠軍單品。
業(yè)內(nèi)人士介紹,過(guò)去兩三年來(lái),以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)增長(zhǎng)持續(xù)放緩,年輕人對(duì)于經(jīng)過(guò)稀釋、過(guò)濾的常規(guī)啤酒失去了興趣;與之相對(duì)的,是精釀啤酒市場(chǎng)的逆勢(shì)增長(zhǎng),以及隨之涌現(xiàn)出的眾多精釀啤酒企業(yè)。
獲得更多年輕人青睞
盡管目前國(guó)內(nèi)精釀啤酒市場(chǎng)熱潮依舊,但對(duì)比美國(guó)精釀啤酒13%的銷(xiāo)量占比,中國(guó)銷(xiāo)量占比2.4%的精釀啤酒市場(chǎng)仍處于快速成長(zhǎng)期。
在國(guó)內(nèi),相對(duì)于擁有龐大消費(fèi)人群的工業(yè)啤酒來(lái)說(shuō),精釀啤酒依舊是小眾產(chǎn)品。
至于背后的原因,業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為,一是因?yàn)榫勂【频母叱杀九c高定價(jià),加之精釀文化的認(rèn)知度還不夠廣,普通消費(fèi)者還難以接受。二是精釀啤酒品類(lèi)繁多,口感穩(wěn)定性不強(qiáng),每款單品能吸引到的消費(fèi)群體很有限。
“就像我們銷(xiāo)售的330毫升的一瓶精釀啤酒,定價(jià)是39元,是普通工業(yè)啤酒的五六倍,比拼價(jià)格優(yōu)勢(shì),我們自然是比不過(guò)的!蔽錆h一家人氣酒館合伙人丁森表示,不過(guò),消費(fèi)群體正逐步擴(kuò)大,也是不爭(zhēng)的事實(shí),“相較于去年,今年生意有30%左右的提升,特別是周末晚上,有時(shí)候一天能賣(mài)平日里兩三倍的量。”
記者了解到,精釀啤酒主打純正原料、傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造概念。在一些酒吧和高檔餐廳,一杯精釀啤酒動(dòng)輒三五十元,更高端的小眾款則賣(mài)到一瓶數(shù)百元,是典型的消費(fèi)升級(jí)產(chǎn)品。
啤酒市場(chǎng)可能迎來(lái)洗牌
精釀啤酒究竟“貴”在哪呢?
“精釀啤酒的釀酒原料是純天然的,包括成本昂貴的麥芽、啤酒花等!倍∩榻B:“為了規(guī)模量產(chǎn),降低成本、縮短發(fā)酵周期,工業(yè)啤酒會(huì)在原料里增加大量大米、玉米、淀粉,甚至化學(xué)添加劑,有的生產(chǎn)商還用酒花浸膏來(lái)代替啤酒花。”而精釀啤酒酒精度更高,發(fā)酵周期更長(zhǎng),在釀造過(guò)程中,也會(huì)添加一些水果、咖啡豆等輔料增加風(fēng)味,迎合更多年輕人喜好。
眼下,越來(lái)越多的企業(yè)跑步涌入精釀啤酒賽道。有數(shù)據(jù)顯示,近五年時(shí)間,精釀啤酒企業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)2600%。2015年中國(guó)擁有精釀啤酒企業(yè)74家,2016年增加到293家,到2020年上半年相關(guān)企業(yè)已經(jīng)接近5000家。
川財(cái)證券研究認(rèn)為,精釀啤酒在國(guó)內(nèi)核心城市得到更多年輕人青睞,需求旺盛帶動(dòng)精釀啤酒市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容,精釀啤酒銷(xiāo)量從56.7萬(wàn)噸增加到87.9萬(wàn)噸。
在這種消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下,老牌啤酒品牌企業(yè)也開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)精釀賽道,開(kāi)拓新藍(lán)海。
如青島啤酒在主品牌下推出青島全麥白啤、青島黑啤;燕京啤酒推出原漿白啤;百威戰(zhàn)略投資獨(dú)立精釀廠商拳擊貓等。啤酒賽道,可能因此迎來(lái)新一輪洗牌。
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