01

　　酒廠見聞記：宋河酒、宋河人、宋河魂

　　豫東平原，古宋河畔，自古好糧好水釀好酒。

　　在河南，有風過宋河帶酒香之說。到老子故里鹿邑，既是一次道家文化尋根之旅，也是宋河酒“古宋香”探訪之旅。

　　“在宋河酒廠逛上一圈，沒有一兩個小時是看不完的?！钡竭^宋河的人都會這樣說。宋河有多大?數(shù)據(jù)顯示，占地面積達到80萬平方米，建筑面積45萬平方米。擁有純糧固態(tài)發(fā)酵窖池1萬余條，年產(chǎn)原酒能力達3萬噸，存儲能力達16萬噸以上。

　　剛一下車，藍天白云下，酒廠高聳的煙囪正冒著“白煙”，又一天忙碌的釀酒工作開始了。

　　走進酒廠，主干道旁兩旁的龍柏和銀杏、羅漢松和香樟樹生機盎然，直走左轉(zhuǎn)200多米釀酒區(qū)域呈現(xiàn)在眼前，在釀造中心的鋼架池房，三個班組的釀酒師傅正在忙著潤料、配料、上甑、蒸酒、摘酒、攤晾、入窖……“宋河不產(chǎn)酒、不冒煙”的謠言不攻自破。

　　在釀造車間，探訪團成員還看到一群麻雀，在窖池上空和釀酒區(qū)域穿梭，不禁讓人想起了那句名言“宋河酒有多好?鹿邑的麻雀也能喝二兩?！?/p>

　　迎面走來的許峰和王子欽，都是宋河釀造車間的老班長，在生產(chǎn)一線扎根30多年。談到釀酒兩位“老班長”如數(shù)家珍，半個多小時的交流兩人講宋河老五甑混蒸混燒續(xù)渣的工藝，講窖池投多少糧產(chǎn)多少酒，講如何看酒花分級摘酒，講30多年來釀酒的進化。

　　許峰告訴我們，宋河釀造中心現(xiàn)有5個生產(chǎn)車間，釀酒大師3名，高級釀酒技師38名。宋河酒的好，離不開好糧、好水、好曲、好窖，也離不開對黃淮濃香老五甑工藝的匠心堅守。宋河堅持5月壓窖，6月制曲，9月秋釀，順天應時釀好酒?！爸袊←溈春幽?，豫東平原產(chǎn)好糧，小麥好到很多酒廠用豫東小麥。咱家門口的宋河水養(yǎng)育了一代代人也適合釀酒，池房里一代代宋河人就負責釀出好酒，給鹿邑的父老鄉(xiāng)親，給河南人一瓶咱本地的好酒”，王子欽補充。

　　靠著在宋河30多年的辛勤工作，王子欽把幾個孩子都培養(yǎng)成優(yōu)秀大學生，每天在酒廠門口支桌子直播到凌晨的主播，也是深愛宋河的“宋三代”，類似這樣的宋河人還有很多，大家都默默做事在平凡崗位上不斷突破，你能從他們眼中的光感受到對未來的期待。這或許也是宋河能一次次穿越白酒周期、至今具備重回能力的關(guān)鍵!

　　02

　　古宋濃香的奧秘：宋河水、老窖池、大師作、手工班

　　宋河酒業(yè)1968年建廠，第五屆全國評酒會上被授予金質(zhì)獎和“中國名酒”稱號，成為河南獲得中國名酒稱號的濃香型白酒。有資深酒友反饋說，喝了新品宋河糧液后，感覺“古宋濃香”就是宋河酒的經(jīng)典風味，就是宋河糧液獲得中國名酒時的那個味兒。

　　到底什么是真正的“古宋濃香”?當這個問題拋給白酒評委、宋河酒業(yè)酒體設計中心主任王志杰時，這個“宋二代”在宋河已經(jīng)工作了34年。據(jù)他回憶，上世紀八九十年代是宋河時期，一口經(jīng)典古宋濃香讓宋河名振大江南北。

　　當年的宋河酒如何區(qū)別其他濃香酒?“一是多年前單糧改五糧后酒的口感風味更柔和、醇厚;二是宋河1萬多條窖池都是小窖池。窖池體積小容糟醅量不多，糟醅接觸窖泥面積大，能提高酒質(zhì)量;三是超長發(fā)酵。普通濃香酒發(fā)酵往往在60天左右，宋河所釀原酒發(fā)酵周期常年保持120天的厭氧發(fā)酵，所產(chǎn)的原酒更加醇厚、柔和、綿甜、味長。

　　對古宋濃香的支撐要素，研發(fā)團隊給出四大關(guān)鍵詞——“宋河水、老窖池、大師作、手工班”。

　　悠悠流淌千年，曾見證過孔老問禮和八皇朝圣的宋河水，地處黃淮名酒帶的核心產(chǎn)區(qū)。宋河水質(zhì)呈弱酸性，PH值常年保持在6.8-7.0，富含鉀、鎂、鋅、銅、鉬、鍶等對人體有益的微量元素，極宜適合釀酒微生物的生長與繁殖，可以說是釀酒的天然源頭活水，對宋河所產(chǎn)古宋香型原酒的風味及微量元素的形成起到關(guān)鍵作用。

　　千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老，宋河有1萬多條固態(tài)發(fā)酵窖池。其中有數(shù)百條世代相傳的玄泥古窖，其窖泥外黑內(nèi)紅細膩溫潤，極富生命活力。而宋河獨創(chuàng)的功能窖泥，窖池里活躍著1000多種有益微生物群落，孕育出奇妙的呈香呈味物質(zhì)。“在車間里有一群看不見的釀酒工，它們就是最勤勞敬業(yè)的釀酒微生物，微生物繁殖的越好，釀出的酒就越好、越香、越濃郁”。

　　宋河酒業(yè)總工程師李富強，這位年輕的總工也是“宋三代”，父親李紹亮是河南稀缺的中國首席白酒品酒師、宋河酒業(yè)技術(shù)總顧問。而宋河酒業(yè)有12位酒類評委，占據(jù)河南酒類國評的三分之一，加上省市級釀造技師100多人，是宋河釀造勾調(diào)好酒的“四梁八柱”。“他們?yōu)榱酸労镁?，一天要品幾百種酒在大腦‘建檔入庫’，需要推什么酒，他們能在好原酒基礎上快速勾調(diào)出來”。

　　李富強說：“釀酒是個技術(shù)活兒，環(huán)節(jié)復雜繁瑣。經(jīng)驗老到的釀酒師傅抓一把、嘗一口剛挖的糟醅，就知道含水量大小，需要起多還是少以及咋配新料。糧、糠、水、曲、溫、酸、糟、窖都恰到好處才能出好酒，優(yōu)質(zhì)酒品率才高。從釀酒工到班組長沒八到十年是出不來的。宋河有一批二三十年工齡的老師傅和國評大師，這才是宋河產(chǎn)研團隊的價值所在”。

　　宋河原酒經(jīng)歷陶壇貯存三年暴辣雜味，再經(jīng)橡木酒海提味兩年，富含窖香、糧香和橡木香，讓消費者直觀感受“入口柔、不刺喉、不燒心、不上頭”。而新宋河2366微生態(tài)釀造技藝回歸老五甑操作，提倡老傳統(tǒng)、老工藝、老窖池、老酒糟和老匠人共釀，凸顯傳統(tǒng)手工班和傳統(tǒng)白酒釀造的價值。為找回古宋香，產(chǎn)研團隊通過調(diào)整工藝和糧食配比等嘗試，找回宋河經(jīng)典風味“古宋濃香”。

　　03

　　宋河慢慢回來了

　　消費者用舌頭檢驗產(chǎn)品，用真金白銀給品牌投票，是最有話語權(quán)的。如何讓消費者愛上白酒?除了文化和故事還有情懷。而他們最關(guān)心的，還是酒的品質(zhì)和獨有“風味”。

　　都說好酒是釀出來的，但還有很多人不清楚宋河好酒是怎么釀出來的。

　　“我喜歡釀造這一行，酒廠拼的就是原酒，要的就是好酒，每次面對新出的口酒我依然像30多年前進廠那天一樣激動，只要宋河能好，再苦再累我也樂意"，不止一個釀酒師傅跟我們說。宋河糧液之所以能成為中國十七大名酒，且至今依然擁躉眾多，背后是一代代科研團隊和釀酒師傅堅守古法釀酒和心血付出。這是宋河“古宋濃香”的底氣，也是宋河好酒獨有的價值，正在不斷地被通過視頻、圖片和文字多種形式，告訴消費者。

　　探訪團認為，新品宋河糧液能喝出宋河“濃香醇厚”的香味層次，也能感觸到“甘澈綿柔”的舒適快意。喝宋河老酒復刻的紀年系列，更能讓老酒友找回記憶中的宋河味兒。走在酒廠，在車間、窖池、曲房、儲酒中心、技術(shù)中心和包裝車間，都能發(fā)現(xiàn)“傳統(tǒng)”與“創(chuàng)新”的匠心融合，這是“古宋濃香”的強大支撐，是宋河的“根”，也是他們喊出“豫酒振興，還看宋河”的底氣。

　　中國名酒宋河糧液、中華老 字號、中國，宋河慢慢回來了。