“十四五”，中國酒業(yè)銷售目標14180億，*3340億，接下來5年每年需保持千億以上營收增長。4月28日，朋友圈內(nèi)流傳的一組令人驚嘆的數(shù)字拉開了中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第二次(擴大)會議的序幕。

　　而中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉，在詳細解析各酒種發(fā)展路徑中，一句“‘十四五’一定是露酒快速發(fā)展的機遇期”，更是讓一向“不起眼”的露酒成為行業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點。

　　那么，什么是露酒?站在整個酒類行業(yè)高度，露酒發(fā)展幾何?未來的關(guān)鍵機會是什么?

　　1、什么是露酒?

　　作為我國頗具民族傳統(tǒng)特色的古老酒種，露酒生產(chǎn)歷史悠久，最早可追溯到商朝的“鬯”(chang)，此后歷朝流行日常飲用的屠蘇酒、菊花酒、羊羔酒、竹葉青酒等品種，都是以動物、植物為原料，采用不同方法釀制成的各具特色的露酒。

　　近年來，隨著消費升級和“大健康”時代來臨，人們對健康養(yǎng)生的需求也日益增強，宏觀利好背景下，以增強免疫力和緩解體力疲勞為，自帶健康基因的露酒，也迎來了新一輪的發(fā)展機遇。據(jù)機構(gòu)估算，2030年我國露酒容量或?qū)⒃鲋?000億元。

　　為與市場上的“藥酒”、“配制酒”、“保健酒”形成標準區(qū)隔，推動品類發(fā)展，2018年中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布了新的露酒標準定義 ，“露酒(lu jiu)是以黃酒、白酒為基酒，加入可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是藥材(或符合相關(guān)規(guī)定)的物質(zhì)，經(jīng)浸提和復蒸等工藝或直接加入從輔料中提取的有用成分，制成的具有特定風格的飲料酒?！?。

　　新分類標準定義，不僅將露酒提到了體系化的高度，獨特風格表達，為露酒在品質(zhì)結(jié)構(gòu)升級路上開辟了高速公路，也為搶占當下多元化市場打下了基礎(chǔ)。

　　據(jù)統(tǒng)計，目前全國獲得配制酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)有1265個((配制酒以露酒為主))，獲得保健食品批文的酒類生產(chǎn)企業(yè) 431 家，產(chǎn)品 506 個(截止到2018 年3月27日)。

　　從“十三五”數(shù)據(jù)來看，露酒發(fā)展主要呈現(xiàn)2個特點：

　　1.露酒行業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，盈利能力增強。

　　從2016年前的高速增長，2017年的營收*雙降，到2018、2019年的銷售回升，實現(xiàn)*增幅大于銷售額增幅，再到2020年疫情下雙向微降?？梢钥吹剑毒菩袠I(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到一定的優(yōu)化，盈利能力增強的同時，正在經(jīng)歷產(chǎn)品升級和多元化的過程。

　　2.露酒行業(yè)的生產(chǎn)格局仍然沒有改變，強分化下，強者恒強。

　　2020年，露酒整個行業(yè)生產(chǎn)格局仍沒有變化，勁酒仍然是露酒行業(yè)市場份額最高的龍頭老大，市場規(guī)模在60億以上;除此之外，如五糧液、茅臺等露酒產(chǎn)品處于第二集團，市場規(guī)模在 10 億左右;椰島鹿龜酒、張裕三鞭酒、竹葉青、寧夏紅等品牌維持在第三集團，市場規(guī)模在1-5億之間;大多數(shù)中小企業(yè)營收維持在千萬左右。

　　2、露酒的現(xiàn)狀與“內(nèi)憂”

　　據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年，規(guī)模以上其他酒生產(chǎn)企業(yè)183家，完成銷售收人256.83億元，同比下降16.21%;實現(xiàn)*總額40.42億元，同比下降16.78%。根據(jù)抽樣調(diào)查，預估露酒(包括保健酒)銷售額在150億左右，果酒(包含利口酒)在80億左右。

　　與2016年果露酒銷售357.90億、*41.25億相比，可以明顯看到，露酒在“十三五”期間銷售收入出現(xiàn)了明顯下滑，但產(chǎn)品*保持了一定增長。與結(jié)構(gòu)性增長的白酒品類相比，露酒產(chǎn)業(yè)在消費升級紅利下，還存在著許多制約發(fā)展的難題。

　　1.產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡;露酒沒有形成合理的產(chǎn)業(yè)梯隊，行業(yè)競爭不充分，與白酒企業(yè)相比還有很大距離，處于品類發(fā)展的初級階段。

　　2.產(chǎn)品結(jié)構(gòu)尚未完善;價格層面，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)價格延伸不足，主流產(chǎn)品集中在大眾消費與光瓶酒，體現(xiàn)健康品質(zhì)的中高端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的拓展不足，露酒行業(yè)的價值和品亟待升級;不同功能價值、口感、度數(shù)、場景等細分品類不豐富，尚未構(gòu)建露酒產(chǎn)品集群。

　　3.文化、品牌建設(shè)尚未形成體系;與白酒、黃酒相比，消費者對露酒認知模糊，在文化、工藝、品質(zhì)、品牌、場景等方面，尚未形成相對完善的文化、品牌體系建設(shè)。

　　4.專業(yè)技術(shù)人才缺乏;露酒生產(chǎn)包含基酒、添加食材、以及二者協(xié)調(diào)性，涉及酒類融造、蒸餾、以及營養(yǎng)健康學科、產(chǎn)品涵蓋范圍廣、品種繁多、個性化強，需要跨學科的綜合型專業(yè)技術(shù)人才，目前尚未有專門針對露酒生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)模式，也致使露酒專業(yè)技術(shù)人才嚴重匱乏。

　　5.尚未形成露酒系統(tǒng)的技術(shù)創(chuàng)新路徑;勁酒、竹葉青等知名品牌通過工藝創(chuàng)新，強化獨特價值表達的同時，多數(shù)露酒仍采用傳統(tǒng)的浸泡方式，尚未形成系統(tǒng)的創(chuàng)新理論和技術(shù)。

　　露酒由產(chǎn)品到品類，由品類到產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展，關(guān)鍵在于泛功能化的高品質(zhì)與價值表達。而文化體系、質(zhì)量技術(shù)標準的缺失，既不利露酒產(chǎn)品的品質(zhì)和品質(zhì)表達，也進一步影響露酒產(chǎn)業(yè)的整體價值體現(xiàn)、以及露酒產(chǎn)品的高墻化進程。

　　3、大風口下，如何“低調(diào)”乘風?

　　目前，中國露酒的市場總量約為500 億，行業(yè)銷售額突破200 億，除傳統(tǒng)企業(yè)外，白酒企業(yè)紛紛以養(yǎng)生酒或“健康”白酒等名義初步嘗試爭奪市場，尤其是以茅臺、五糧液和瀘州老窖集團等酒業(yè)巨頭對大健康產(chǎn)業(yè)的重大投入。

　　“大健康”熱潮下，據(jù)機構(gòu)估算，2030年我國大健康產(chǎn)業(yè)總量將超過20萬億元，其中露酒容量或?qū)⒃鲋?000億元?？梢灶A見，“十四五”期間，露酒將是白酒產(chǎn)業(yè)新的增長點，產(chǎn)品銷售收人預計將以10%-20%遞增長。大風口下，露酒企業(yè)如何低“低調(diào)”乘風?

　　首先，緊抓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級機遇。

　　消費升級和場景教育下，露酒品類價值將進一步釋放，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，由低中端產(chǎn)品向中高端產(chǎn)品升級，從當下100元為主的主流價位，向200元前進布局。從竹葉青高端新品、瀘州老窖茗釀來看，露酒企業(yè)需要總結(jié)新理念、技術(shù)特點開展消費者教育，開拓更高端核心單品，增強盈利能力，開拓次高端、高端市場。

　　其次，開展產(chǎn)品“健康性”“適口性”雙驅(qū)動發(fā)展。

　　多元化品質(zhì)消費時代，消費者更多追求的是愉悅的消費體驗以及長期飲用的安全和健康飲用價值。名酒領(lǐng)銜口味愉悅性新品的上市，各種青年養(yǎng)生酒產(chǎn)品出現(xiàn)，表明了露酒正在呈現(xiàn)多元化的發(fā)展態(tài)勢。

　　在“”驅(qū)動下，露酒產(chǎn)品風格需要進一步弱化藥食同源材料的氣味，增加了“適口，愉悅”品味驅(qū)動，向強化保健和飲用適口性和愉悅感的方向調(diào)整，適應(yīng)新的多元化消費需求。

　　最后，文化引 領(lǐng)，開拓年輕消費市場。

　　90后新興消費人群，更愿意選擇消費低度酒類產(chǎn)品， 天貓 2020 年雙十一數(shù)據(jù)顯示，露酒在雙 11 前三天 2020 年線上酒水 90、95 后消費增速排名第二。強調(diào)健康、適口的露酒，天然地貼合年輕消費者的需求，在“國潮”當下，可通過對幾千年傳統(tǒng)文化的時尚新表達，開拓增量市場。

　　——本文摘自“中國酒業(yè)協(xié)會第六屆理事會第二次(擴大)會議資料匯編之2020年度中國酒業(yè)協(xié)會露酒分會工作報告”