今年下半年以來，為促進產區(qū)高質量發(fā)展，仁懷市開展了白酒企業(yè)“四改一建設”工作，并成立驗收工作小組，通過“指導、監(jiān)督、驗收、宣傳、咨詢”，穩(wěn)步推進酒企“四改一建設”工作，守牢發(fā)展和生態(tài)兩條底線，助推白酒產業(yè)高質量發(fā)展。

　　報道顯示，截至11月中旬，仁懷累計啟動“四改”工作酒企580余家，申請驗收331家，驗收通過283家。

　　為確保驗收通過企業(yè)順利進行生產，12月22日，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會、遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會專家會在三渡酒業(yè)召開了仁懷產區(qū)專家指導現(xiàn)場會，遠明酒業(yè)董事長任遠明、黔酒股份董事長張方利等三十多家企業(yè)代表以及媒體代表參加了此次活動。

　　01

　　用指導促進產區(qū)整體提升

　　11位醬酒專家現(xiàn)場教學

　　據(jù)悉，自“四改一建設”工作開展以來，三渡酒業(yè)就積極響應號召，累計投入上百萬元，嚴格按照要求規(guī)范實施“四改”工作，把原來的冰缸改成風冷機。同時，對生活污水、窖底水、鍋底水等污水管網(wǎng)進行了統(tǒng)一匯集。

　　三渡酒業(yè)董事長秦書友表示，在通過驗收的企業(yè)中，三渡就是其中之一。目前，三渡酒業(yè)如期完成了108口窖池的“四改一建設”工作，今年正常投料下沙大曲醬香酒1000噸。

　　遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長及專家現(xiàn)場走訪后，對三渡酒廠的車間整改工作表示肯定。呂玉華認為，從長遠來看，“四改一建設”是保護環(huán)境長期發(fā)展的必要措施，也是提高產區(qū)整體形象的重要舉措。

　　“近幾年，酒業(yè)協(xié)會一直在開展打擊串酒等維護產區(qū)高質量發(fā)展的工作，現(xiàn)在初見成效，看到三渡這樣的中小企業(yè)始終嚴把質量關，我很欣慰�！眳斡袢A表示，此次在三渡酒業(yè)舉行仁懷產區(qū)專家指導會，將促進產區(qū)整體質量提升，為助力產區(qū)長遠發(fā)展提供助力。

　　除了對“四改”工作進行調研外，呂玉華還與遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會副秘書長楊必剛，中國白酒大師陳孟強，釀造高級工程師曹大明，國家首席品酒師、高級勾調師彭茵，中國醬香酒釀酒大師曾佐益，國家評酒、釀酒高級工程師陳興希，特邀白酒評委徐興江，國家勾調、品評、釀造工程師馮小寧，四川省評委陳佐林，國家一級品酒師鄒明鑫，國家一級品酒師、高級勾調師羅吉洪，國家一級品酒師、勾調師鄧昌偉等專家對企業(yè)生產進行了技術指導。

　　其中，釀造高級工程師曹大明還根據(jù)自身經驗，對三渡酒業(yè)車間員工潤糧下沙工作進行了現(xiàn)場教學，并將自己多年來總結出的經驗與員工現(xiàn)場分享。“水加快一點，倒水的時候桶低一點，要潤糧的水溫�！薄扮P子快一點，再深一點�！�

　　關于窖底香，曹大明表示，傳統(tǒng)大曲醬香型白酒窖底必不可少，但是現(xiàn)在有很多企業(yè)已經放棄了這一傳統(tǒng)工藝。

　　“傳統(tǒng)釀造工藝是前輩們心血的結晶，每一道工序都是數(shù)十年的經驗積累而來，都有它獨特的意義，只有做好每一道工序，才能做好一瓶優(yōu)質大曲醬香酒。”曹大明說道。

　　02

　　酒體“迎考”

　　獲得專家集體肯定

　　值得關注的是，除了現(xiàn)場指導，專家組還對三渡酒業(yè)的酒體進行了品評。

　　通過長達一小時的品鑒，專家組對三渡酒業(yè)的“三渡燒坊”“三渡老酒”兩款品牌酒體給予了一致認同，并給出以下評價：

　　三渡燒坊：微黃透明，醬香突出，陳香、芳香舒適，酒體協(xié)調較醇厚，后味長，空杯留香久，大曲醬香酒風格典型。

　　三渡老酒：微黃透明、醬香突出、陳香復合香明顯，酒體醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久，大曲醬香酒風格典型。

　　在為三渡酒業(yè)頒發(fā)品鑒證書時，呂玉華叮囑道：一個企業(yè)想要有長遠的發(fā)展，一定要做好三件事，一是質量，二是品牌，三是文化，只有做好這三件事，企業(yè)才有發(fā)展，產區(qū)才有未來。

　　楊必剛則認為，酒業(yè)協(xié)會在三渡做專家現(xiàn)場指導，同時邀請上坪村的一些企業(yè)參加，旨在希望通過此次活動讓企業(yè)能夠共同接受專家組的技術指導，共同助推產區(qū)質量發(fā)展。

　　“品質為根，文化為魂�！标惷蠌姳硎荆�近幾年在遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會的帶領下，仁懷產區(qū)的醬酒企業(yè)發(fā)展都取得了很大的進步。企業(yè)只有繼承發(fā)揚制酒行業(yè)的根本，堅守傳統(tǒng)工藝，質量才能有所提高。他同時表示，希望產區(qū)企業(yè)繼承傳統(tǒng)工藝，發(fā)揮仁懷核心產區(qū)得天獨厚的自然優(yōu)勢，把文化提升作為企業(yè)發(fā)展的支撐力之一。

　　“三渡酒業(yè)將認真記錄專家的現(xiàn)場指導，傳承傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)向專家學習，搶抓醬酒價值回歸的戰(zhàn)略機遇，努力成長為核心產區(qū)中的骨干醬酒企業(yè)”。三渡酒業(yè)總經理秦波坦言，酒體質量是企業(yè)發(fā)展核心，是市場品牌宣傳的基礎，踏踏實實聚焦質量的企業(yè)，可能會走得慢，但一定能走得更遠。