中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院是我國食品行業(yè)歷史最悠久、規(guī)模、綜合實力最強的國有研究機構。貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)集團擁有茅臺地區(qū)規(guī)模較大的大曲醬香白酒生產基地和優(yōu)質基酒庫存，是一家集醬香白酒生產、研發(fā)、銷售為一體的綜合性、規(guī)?；拙破脚_企業(yè)。雙方強強聯手，以科研促進生產、以生產助益科研，開啟用科技與匠心共同實現大國匠造的良好模式。

　　本次合作，雙方就“綿柔醬香白酒技術標準體系建設”問題，達成以下協議：一是委派專家團隊進駐國威酒業(yè)，共同建設綿柔醬香型白酒研究實驗室，引進先進的檢測分析設備及方法，培養(yǎng)關鍵崗位人員;二是雙方科研團隊共同進行關鍵釀造工藝機理標準化技術研究;三是進行飲用品質及健康屬性標準化研究;四是通過上述舉措，對國威酒業(yè)在數十年生產實踐中開創(chuàng)的“綿柔醬香”這一醬香型白酒的品類進行研究、破譯、規(guī)范，逐步形成一套定義明確、原理清晰、工藝精準、效用顯著的標準化體系。

　　綿柔醬香是醬香型白酒在口感及風格上的一個細分品類，也是國威酒業(yè)集團在繼承傳統大曲醬香釀造工藝基礎上進行的口感改良和工藝創(chuàng)新。它具備醬香幽雅、醇厚綿長、甘凈細膩、入口柔、落口順、空杯留香持久的典型風格。更重要的是，在特殊釀造工藝和專利的作用下，此品類白酒精準減少了白酒中的有害性和刺激性物質，提升了飲用舒適度，減輕了人體代謝負擔。

　　2001年開始，中國醬香酒釀酒大師、國威酒業(yè)董事長梁明鋒先生和整個研發(fā)團隊歷經數年苦心鉆研發(fā)明的“白酒桑拿醇化老熟法”和“植物埋藏陳釀法”相繼獲得了國家發(fā)明專利，標志著綿柔醬香型白酒這艘大船正式揚帆起航。

　　“白酒桑拿醇化老熟法”這一重要的技術革新和工藝突破是通過對貯酒溫度連續(xù)數月的精準控制，將酒中醛類、硫化物、甲醇等低沸點的有害物質程度的揮發(fā)減少，提升了醬香酒的健康屬性。同時，加速了醇酸酯醛酮等物質的相互轉化和協調平衡，使酒體更加醇厚、香味更加幽雅，達到了“好喝、難醉、易醒”的實際效果，是實現綿柔醬香的重要根基。

　　“植物埋藏陳釀法”通過將基酒置于特殊的綠色植物根系下充分蘊養(yǎng)，以富氧環(huán)境中充足的負氧離子催化酒體中微量成分間的氧化、締合反應，從而加速了酒體的平衡，使酒體自然和諧，達到了綿柔、醇厚、留香持久的風格特點。為綿柔醬香型白酒帶來了百尺竿頭更進一步的升華。

　　除了這兩大專利，無論是從制曲到釀造，還是從盤勾到調味，國威酒業(yè)始終堅持“立足古法正脈，傳承創(chuàng)新并重”，即在嚴格遵循傳統大曲醬香酒的釀造工藝的基礎上，融入大量的經驗積累、海量的數據分析和先進的科學研究成果，形成了具有獨到工藝、風格與特色的一套完整的綿柔醬香型白酒工藝體系。

　　通過與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的合作，將大大加快國威酒業(yè)醬香型白酒生產標準跨入標準化體系的進程，意味著綿柔醬香型白酒的研究進入了新的里程。同時，也為醬酒大家庭中增加了一個更具典型特點和健康屬性的明珠。

　　貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)集團與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院將以此次戰(zhàn)略合作為契機，為世界醬香酒核心產區(qū)的建設添磚加瓦，貢獻力量。