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　　關于啤酒的穩(wěn)定性，就筆者在德國精靈堡和酒廠考察時所見：德國啤酒的生產(chǎn)流水線上的每道工序、生產(chǎn)設備和生產(chǎn)車間全部為無菌工藝標準。德國啤酒可以做到完全不依靠成品殺菌這種破壞性殺菌方法，而是在源頭和過程中就了啤酒的穩(wěn)定和無菌。正因于此，德國啤酒保質期更長，卻因免去高溫和化學殺菌而更加生鮮和純凈。 原料 啤酒的成分是大麥芽，啤酒花，水（90%以上）和酵母。無氧呼吸作用：“大麥經(jīng)過發(fā)芽，加熱以后經(jīng)過過濾，加上啤酒花再加熱，成為濃縮啤酒液。冷卻后的濃縮液再被加上水和酵母，裝入發(fā)酵瓶中。等待五至八天，新鮮啤酒就制成了”。最后鮮啤被裝入酒瓶，還需幾個星期才能完全發(fā)酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延長啤酒的保質期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。 　灌裝是啤酒生產(chǎn)的最後一道工序﹐對保持啤酒的質量﹐賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛(wèi)生標準﹐盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。桶裝﹕桶的材質為鋁或不銹鋼﹐容量為15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L為常用規(guī)格。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不長﹐適于當?shù)劁N售。

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