釀造一瓶好酒,是一代代中國釀酒人的畢生追求,把一生奉獻(xiàn)給釀酒事業(yè)是一個(gè)個(gè)釀酒大師的真實(shí)寫照。大師是中國酒業(yè)的寶貴財(cái)富,大師之所以能成為大師,一定是釀造出了人民群眾喜聞樂見的美酒,一定是在美酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中有著廣為傳頌的佳話,一定是為美酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了寶貴的財(cái)富。
致敬先輩,傳承匠心,探索馥香美酒至美之境,既是對(duì)先輩的致敬,也是對(duì)匠心的傳承。今天就讓我們一起重溫中國馥合香型白酒工藝的開創(chuàng)者、原皇溝酒業(yè)技術(shù)總顧問于橋大師的故事。
01皇溝試點(diǎn) 香型
于橋大師(1933年—2018年),山東省威海市人。高級(jí)工程師,中國白酒泰斗,中國著名白酒專家、全國第五屆評(píng)酒會(huì)專家組副組長、國際名酒聯(lián)合會(huì)專家會(huì)主任,終身享受特殊津貼,2023年被中國酒業(yè)協(xié)會(huì)授予中國酒業(yè)30年終生功勛人物,其業(yè)績及個(gè)人傳略已被編入《中國酒業(yè)百年名人傳》。
于橋大師酷愛白酒事業(yè),始終工作在生產(chǎn)技術(shù)線,組織、參與并見證了中國酒業(yè)歷史上的一個(gè)又一個(gè)。在他看來,“天人合一,自然釀造”的中國白酒香氣獨(dú)特,走香型融合之路一定是中國白酒的趨勢所向,帶著這一夢想,于橋大師一直在尋求中國白酒香型融合的技藝和方法。
2000年,皇溝酒業(yè)董事長高全友和于老因緣結(jié)識(shí),于老被高董事長對(duì)釀酒事業(yè)的熱情和執(zhí)著所打動(dòng),彼此成為亦師亦友的忘年至交。從此,于橋先生潛心于皇溝,擔(dān)任皇溝酒業(yè)技術(shù)總顧問,把一生對(duì)中國白酒研究的寶貴經(jīng)驗(yàn)無私奉獻(xiàn)給了皇溝。
在白酒行業(yè)浸潤多年的人都知道這樣一句話:新中國白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點(diǎn)起家的。中國酒業(yè)的發(fā)展史上,一共有4次著名的試點(diǎn),分別是“煙臺(tái)試點(diǎn)(1955年)”、“瀘州老窖試點(diǎn)(1957年)”、“汾酒試點(diǎn)(1964年~1965年)”、“茅臺(tái)試點(diǎn)(1964年~1966年)”,皇溝馥合香的研發(fā)是于橋大師在永城推動(dòng)的第5次試點(diǎn)。于橋大師先后在四川、安徽、遼寧等地嘗試香型融合的技藝和方法,但均未能如愿,最終只有在永城皇溝試點(diǎn)成功。于橋大師說,離開了永城釀不出皇溝馥合香,唯有永城的水土和皇溝人的用心,才能釀出獨(dú)具特色的馥合香。
02潛心研釀 皇溝馥香
白酒產(chǎn)業(yè)是個(gè)典型的長周期產(chǎn)業(yè),想要通過試點(diǎn),釀出一瓶的好酒,必須具備好心態(tài),用心不惜代價(jià)釀好酒,用料不計(jì)價(jià)格,用工不計(jì)成本,用時(shí)不計(jì)歲月。于橋大師來到皇溝以后指出:白酒釀造的過程就是對(duì)微生物精靈的選擇和優(yōu)化,要想釀造好酒,就必須為微生物的生存和繁殖營造天然的環(huán)境。為此,皇溝專門成立了自己的園林公司,按照于橋大師的指導(dǎo),營造了自外而內(nèi)、由髙到低的三重生態(tài)屏障,更加有益于微生物的繁殖,將化莊酒廠打造成為了天然的生態(tài)釀酒基地。
在于橋大師的指引下,皇溝人一步一個(gè)腳印,開始了培香泥、立復(fù)窖、育曲種、制馥曲的創(chuàng)新實(shí)踐。經(jīng)過不斷試錯(cuò)、不斷總結(jié),從2000年前后開始到2012年,歷經(jīng)十二年之久的醞釀,多曲多糧同窖釀的白酒生產(chǎn)新工藝終于誕生。該工藝釀造出的美酒具有醬頭、濃體、清韻、芝麻尾風(fēng)味特點(diǎn),同時(shí)這一工藝具創(chuàng)新性,是在中國白酒傳統(tǒng)香型的基礎(chǔ)上,將白酒醇香濃郁、層次豐富、細(xì)膩悠長的美感意境,提升到了香高味厚的全新高度。
03致敬匠心 薪火傳揚(yáng)
皇溝馥合香白酒,是于老終其一生釀酒之藝、融中國白酒眾家之長、結(jié)合永城這片水土的釀酒生態(tài),畢其一生釀酒研究,留給皇溝、留給中國白酒的寶貴遺產(chǎn)。
于橋大師除了給予皇溝留下馥合香型白酒這一寶貴的遺產(chǎn),還給予皇溝帶來了另一寶貴的財(cái)產(chǎn)—釀酒人才。于老深知技術(shù)的傳承和發(fā)揚(yáng)在于釀酒人才,在皇溝擔(dān)任技術(shù)總顧問期間,于老對(duì)皇溝的釀酒技術(shù)人員言傳身教、傳道授業(yè),為皇溝培養(yǎng)了6名白酒評(píng)委和一大批青年釀酒技術(shù)骨干,為皇溝釀酒技術(shù)的傳承和發(fā)揚(yáng)傳下了薪薪之火。
對(duì)于馥合香型白酒的誕生,對(duì)于于橋大師的產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn),中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉高度評(píng)價(jià)說:于橋大師終其一生,釀造一瓶好酒,馥合香型白酒是于老一生心血與汗水的結(jié)晶?v觀中國白酒產(chǎn)業(yè),不管任何一種香型,任何一個(gè)名酒,一旦離開其原產(chǎn)地就失去了本真,這正是中國白酒自然釀造的核心所在,馥合香型白酒同樣如此,皇溝獨(dú)特的自然生態(tài),獨(dú)特的釀造微生態(tài)是馥合香白酒的生命之源。天賦生態(tài)的優(yōu)勢,讓馥合香天生具備和諧、綠色的價(jià)值,持續(xù)鞏固馥合香的“底色”,讓馥合香在新品類,高品質(zhì)之勢中穩(wěn)步前進(jìn)。
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