白酒生產(chǎn)釀造,自古遵循自然物候條件和時(shí)令規(guī)律,需要?dú)v經(jīng)“自然”的洗禮,需要?dú)v經(jīng)“時(shí)間”的淬煉,需要?dú)v經(jīng)“歲月”的沉淀。
天時(shí)地利人和,好酒渾然天成。仰韶陶融香白酒是大自然給予的生態(tài)資源與優(yōu)質(zhì)原糧,經(jīng)過(guò)仰韶酒業(yè)充滿智慧的釀造工藝,不斷柔和提煉出來(lái)的精華。
生態(tài)合,天然絕佳的釀酒環(huán)境
天人共釀,蘊(yùn)含的是中國(guó)哲學(xué)思想“天人合一”。在白酒釀造過(guò)程中,“天人合一”的“天”,是生態(tài)的呈現(xiàn)。
白酒釀造發(fā)展到今天的天人合一,不僅需要匠心工藝,也需要看得見(jiàn)的大生態(tài)和肉眼看不見(jiàn)的微生態(tài)。“好山好水出好酒”,天然生態(tài)與酒的品質(zhì)關(guān)聯(lián)度極高。
仰韶酒業(yè)位于“天下之中”的河南,河流縱橫、森林茂密,而且四季分明、降水集中、光照充分,充分占據(jù)了生態(tài)釀酒的優(yōu)勢(shì)。
仰韶酒業(yè)的生態(tài)釀酒園區(qū),在物產(chǎn)資源豐富的三門峽澠池。澠池,屬于利于微生物生長(zhǎng)繁殖的丘陵地形,四周原生態(tài)丘陵山地環(huán)繞。利于微生物積聚,縱橫綿延數(shù)十里,分布著多樣化的動(dòng)植物種群。
且該地段溫?zé)犰o風(fēng),酒菌活躍,形成神奇而玄妙的釀酒小氣候,構(gòu)建起了優(yōu)質(zhì)的仰韶陶融香釀造寶地,仰韶生態(tài)釀酒園與自然共生共存。
背山望水、渾然天成的是仰韶的原生態(tài)白酒洞藏基地,位于國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)——仰韶仙門山。仰韶仙門山境內(nèi)樹(shù)木高大挺拔,溝壑縱橫,山泉密布,生物多樣性極為豐富,為洞藏仰韶陶融香白酒所需微生物群落的生存、繁衍和發(fā)展,創(chuàng)造了一個(gè)良好的生態(tài)環(huán)境。
四時(shí)合,順天應(yīng)時(shí)的端午制曲
釀酒之法,自古與時(shí)令有著密不可分的關(guān)系。
四時(shí)有序、八節(jié)成列。曲為酒之精髓,端午制曲,是仰韶每年釀酒生產(chǎn)活動(dòng)的序曲。在數(shù)千年的古法技藝傳承中,智慧的仰韶人遵循自然之道,發(fā)現(xiàn)了蘊(yùn)含在二十四節(jié)氣中的自然法則。
端午制曲,也是為了順應(yīng)仰韶陶融香原糧的收獲季節(jié),以及環(huán)境的變化。
端午時(shí)節(jié),黃河岸邊,正值小麥的豐收季節(jié)。此時(shí),河南豫東的小麥色澤金黃、顆粒飽滿,其水分、淀粉含量俱佳,營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富。制曲后,能曲塊中釀酒微生物的生長(zhǎng)與繁殖時(shí),所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足。
同時(shí),端午前后,氣溫升高,萬(wàn)物勃發(fā),微生物繁殖活躍,會(huì)分泌出大量的酶。這種酶,可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分,留下神秘的生香物質(zhì),對(duì)塑造仰韶“陶融香”酒獨(dú)特風(fēng)味,扮演著重要角色。
仰韶陶融型白酒在酒曲的使用上,是業(yè)內(nèi)少見(jiàn)的三曲融合,包括大曲、小曲和強(qiáng)化麩曲。仰韶陶融大曲包括高溫曲和中高溫曲,高溫曲以小麥為原料,為酒體提供了醬香味和焦香味,中高溫曲以小麥、大麥和豌豆為原料,使酒體有明顯的花香和麥香。
仰韶陶融香白酒融合多重曲香工藝,按比例“融合”使用,使得多種曲香能夠有效地融合到糟醅中,為釀造優(yōu)質(zhì)的白酒奠定了基礎(chǔ)保障。
順應(yīng)四季,在合適的溫度、濕度下進(jìn)行合適的釀酒工序,確保將釀酒原料以及微生物的作用發(fā)揮到極致,進(jìn)而成就了仰韶陶融型白酒酒體豐滿綿柔、細(xì)膩協(xié)調(diào)的口感特點(diǎn)。
原糧合,九糧釀造的陶融香酒
九糧九蒸,是仰韶陶融香白酒的特色工藝。仰韶陶融香白酒,在傳統(tǒng)五糧基礎(chǔ)上,又融入了大麥、小米、蕎麥和豌豆四種糧食。
仰韶陶融香酒體,采用“四米三麥一豌粱”的選糧配比。融合玉米之甘甜、大米之凈爽、糯米之柔和、小米之營(yíng)養(yǎng)、大麥之勁道、小麥之香暖、芥麥之潤(rùn)澤、豌豆之細(xì)膩、高粱之清冽。
其中,高粱的占比為40%,這也是仰韶經(jīng)過(guò)成千上百次試驗(yàn),確定下來(lái)的最佳科學(xué)配比。
仰韶所采用的九糧釀造,可以充分發(fā)揮各種原料的優(yōu)勢(shì),汲取各種糧食的營(yíng)養(yǎng)精華,并通過(guò)優(yōu)化配比達(dá)到最佳互補(bǔ)效果。
九種糧食在釀酒過(guò)程中,按照一定比例混合發(fā)酵,產(chǎn)生的微量元素和香味不同。不僅能夠解決單一糧食存在的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)不足的問(wèn)題,也可以讓仰韶陶融香酒體風(fēng)味,更加醇厚豐滿、幽雅細(xì)膩。
九種糧食,九糧發(fā)酵,在一代代仰韶釀酒人的精心打磨下,最終融合為一杯杯陶融香美酒。這既體現(xiàn)了中國(guó)白酒的多元融合,也代表了中國(guó)白酒香型融合發(fā)展的新高度。
人心合,匠心耕耘的仰韶酒業(yè)
堅(jiān)守傳統(tǒng),是中國(guó)酒業(yè)守道之本。致敬匠心,傳遞的是一種中國(guó)酒業(yè)的產(chǎn)業(yè)文化。
仰韶酒業(yè)時(shí)刻詮釋著“以匠人傳承,用匠心出彩”的工匠精神,讓產(chǎn)品以更好的品質(zhì)回歸消費(fèi)者。
從原料、酒曲,到釀造、洞藏,仰韶層層把關(guān),對(duì)傳統(tǒng)工藝深入研究,并融入先進(jìn)生物科技,實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新與傳統(tǒng)釀造的高度結(jié)合。
釀酒沒(méi)有捷徑可走,只有一條勤奮鉆研的正道。歷時(shí)四年攻關(guān),在繼承傳統(tǒng)釀造工藝的情況下,仰韶獨(dú)創(chuàng)了“九糧四陶,多香融合”的釀造工藝。
四陶工藝,即:陶屋制曲、陶泥發(fā)酵,陶甑蒸餾,陶壇儲(chǔ)存,以原酒最佳。并成功釀造出了糧融、曲融、工藝融,三融成一“融”,形成了“平衡、協(xié)調(diào)、圓潤(rùn)“風(fēng)格的中華陶融香白酒。
2008年,仰韶彩陶坊推出三款系列產(chǎn)品,分別命名為“天時(shí)、地利、人和”,這是仰韶酒業(yè)對(duì)品牌文化的定位,也是仰韶酒業(yè)對(duì)自然環(huán)境的尊重與匠心釀造的堅(jiān)守。
關(guān)注消費(fèi)者健康,堅(jiān)持綠色純糧釀造,源于仰韶自身的嚴(yán)要求、高標(biāo)準(zhǔn)。“好看、好聞、好喝、好受”,是仰韶酒業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)“四好”品質(zhì)矢志不渝的追求。
“四好品質(zhì)”,讓仰韶酒業(yè)巍然屹立于中國(guó)白酒之林,也讓仰韶陶融香白酒擁有了與眾不同的匠心之美!
承天地自然的大氣與大美,配合大自然獨(dú)特的季節(jié)特點(diǎn),孕育出的微生物源,結(jié)合仰韶匠心獨(dú)特的釀酒工藝,仰韶陶融香美酒給消費(fèi)者送來(lái)了上佳的佳釀。
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