“糧為酒之肉,曲為酒之骨,水為酒之血,技為酒之魂!倍魄钤缫彩羌Z食精制而成,糧食在四句釀酒古話中占其二,可見糧食在酒中的重要地位。
《華陽國志》中有一則記載:“川崖惟平,其稼多黍。旨酒嘉谷,可以養(yǎng)父。野惟阜丘,彼稷多有,嘉谷旨酒,可以養(yǎng)母!笨梢钥闯,從古至今,酒與糧食的關(guān)系是一脈相承。
仰韶文化是中原地區(qū),分布廣泛的一種文化。在仰韶文化分布的中原地區(qū),是中華文明的發(fā)祥地。仰韶文化時期發(fā)達的粟作農(nóng)業(yè),是中原地區(qū)成為中華文明發(fā)祥地的重要前提。
悠久深厚的“農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)”
我們都知道,仰韶文化以粟作(或稱為旱作)農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)。旱作農(nóng)業(yè)主要以粟(小米)、黍(黃米)為基本農(nóng)作物,在黃河流域起源,并在黃土高原地區(qū)大發(fā)展,長期以來,都是中國北方地區(qū)的主要經(jīng)濟形態(tài)。仰韶文化時期是旱作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟,從起源到成熟發(fā)展的關(guān)鍵時期。
粟是一種耐旱的作物,生長期短、對灌溉無嚴格要求。其野生祖本是狗尾草,這種野生植物廣泛分布在中原地區(qū)。黍也是一種耐旱、耐貧瘠的早熟作物,它的野生祖本在我國中原地區(qū)也廣泛分布。
中原地區(qū)廣泛分布的黃土,是干旱地區(qū)的巖石經(jīng)過特殊風化的產(chǎn)物。該黃土具有不易風化、濾水性差的特點。由于是風積而成,其結(jié)構(gòu)非常均勻、疏松,具有垂直紋理,可以把下層的肥力和水分帶到地表,肥力和持水能力較強。既便于原始農(nóng)業(yè)的淺種方式,又減輕了干旱對植物生長的威脅,具備了原始粟作農(nóng)業(yè)文化產(chǎn)生的充分條件。
中原地區(qū)的氣候條件屬于半干旱性,受候風和地形的影響也很大?傮w上說,冬、春季節(jié)干燥寒冷,夏季則炎熱多雨,并集中在七、八兩個月。粟、黍等適宜春種秋收、具有耐旱特性的作物,在氣候方面的要求,與中原地區(qū)當時的氣候條件十分吻合。因此,在仰韶文化時期即被人類最早馴化并栽培。
中原地區(qū)適宜的氣候,雨量適中,當時的粟作農(nóng)業(yè)已具有一定水平,仰韶時期多個遺址都發(fā)現(xiàn)了大量的粟米。在滿足基本糧食需求下,能有較大的貯藏量,無論其用途如何都是農(nóng)業(yè)水平較高的標志。由此也可見,中原地區(qū)深厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。
值得注意的是,中原地區(qū)一些仰韶文化遺址中,還存在著水稻,不僅在作為中原核心區(qū)的嵩山周圍,不斷發(fā)現(xiàn)小米大米共存的現(xiàn)象,仰韶遺址乃至豫西、關(guān)中和晉南的不少遺址,也發(fā)現(xiàn)了高處種小米、低洼處種大米的混種現(xiàn)象。這均表明,隨著稻作農(nóng)業(yè)的北傳,仰韶文化的成熟粟作農(nóng)業(yè)經(jīng)濟體系中,已經(jīng)出現(xiàn)了南北作物混作的特征。
同時,粟作農(nóng)業(yè)對中國北方地區(qū)的歷史影響深遠,直到漢代,粟仍然是黃河流域主要的糧食作物?梢哉f,仰韶文化奠定了中國傳統(tǒng)旱作農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ),也是華夏文明起源的重要經(jīng)濟基礎(chǔ)。
仰韶文化時期深厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ),不僅滿足了當時先民的生活所需,富余的糧食,也為先民們模仿自然酒曲,制作人工酒曲提供了可能。
名副其實的“中國糧倉”
自中華文明誕生以來,河南地區(qū)就一直是產(chǎn)糧大區(qū)。河南省位于黃河中下游和淮河上游。除了黃河和淮河外,河南省境內(nèi)還有衛(wèi)河、渦河、潁河、汝河、白河、洛河等水系,水網(wǎng)密布,水資源豐富,水利灌溉設(shè)施多。
河南,中州大地,華夏文明的發(fā)源地,一直以來都有“中國糧倉”的美譽。黃河,是中國的母親河。中國糧倉,便是由黃河沖積而來的華北平原。
河南省地處華北平原中心位置,也叫中原地區(qū),自古就有“得中原者得天下”之說。這不僅僅說的是,河南交通四通八達,地理位置重要,更說的是河南全省地勢相對平坦,可耕地面積廣大,可養(yǎng)活人口多。人口多,勞動力也多,再加上地勢好,土壤肥沃,使得河南農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大。
作為中國糧倉的重要產(chǎn)區(qū)、中國的農(nóng)業(yè)大省,河南在地理上有其天然的優(yōu)勢。屬暖溫帶-亞熱帶、濕潤-半濕潤季風氣候。年平均氣溫在12℃-16℃之間,全年無霜期從北往南為180-240天,年降水量約為500-900毫米。
河南大部分位于淮河以北,屬溫帶季風性氣候;春右阅系男抨杽t位于亞熱帶季風性氣候區(qū)。因此,平原地形,加上雨熱同期的氣候,使得河南全年氣候適宜,降水量和光照均適宜農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。
作為全國的糧食主產(chǎn)區(qū),河南的土地承載著中國糧食安全的沉重責任。當前,得益于河南在地形和氣候等方面的天然優(yōu)勢,這片土地不僅以占全國1.74%的國土面積養(yǎng)活了占全國7.7%的人口。
根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù),河南省小麥種植面積全國,糧食總產(chǎn)量連續(xù)四年突破1300億斤,小麥產(chǎn)量穩(wěn)定在700億斤以上。以占全國6.2%的耕地,生產(chǎn)了中國10%的糧食,小麥的生產(chǎn)量占中國的1/4。河南的糧食,不僅保障了本省的口糧消費,還有力支撐了國家糧食安全。
麥曲,是中國最古老的酒曲曲種之一。簡體字的曲,是聚合了很多含義的,其中作為發(fā)酵劑含義的本體字,寫作“麴”,部首就是麥字。在先秦典籍中,總提及以麥為原料制作酒曲的史實。
北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》所記載的酒曲,也基本是以麥子為制作原料,尤其“秦州春酒曲法”,不但明確要求麥子必須要品質(zhì)精良,不能有蟲害,而且對酒曲的制作方法也作了詳細的描述。
歷史典籍的記載,也足以見得,小麥在中國酒曲釀造的重要性。中原地區(qū)的優(yōu)質(zhì)小麥,為中國最早的酒曲,提供了品質(zhì)上佳的原料。
2019年,作為夏商文化的界標,同時又被認為是商朝最早建立的城市遺址——河南洛陽偃師商城遺址,在進行了新一輪的勘探時,發(fā)現(xiàn)了多處圓形建筑基址,經(jīng)推斷是偃師商城的糧倉,也叫作囷(qūn)倉,盛滿糧食夠7萬人吃一年。偃師商城囷倉的發(fā)現(xiàn),是當前考古所證實的,時間最早的別糧倉。
同時,河南省也是中國糧食發(fā)展史上,糧食總產(chǎn)量首個突破千億斤的省份。不僅如此,河南的油料產(chǎn)量、牛羊和生豬飼養(yǎng)量以及棉花產(chǎn)量等都在全國名列前茅。
綜上,中原地區(qū)自古以來,都是名副其實的“中國糧倉”。中原地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食作物,為中國酒曲的傳承與發(fā)展,源源不斷地提供了優(yōu)質(zhì)原料。更為中國酒曲的長足發(fā)展,奠定了堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)。
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