基酒到底有什么門道？

　　俗話說“萬(wàn)變不離其宗”，這句可以類比白酒風(fēng)味與基酒之間的關(guān)系。簡(jiǎn)單來(lái)說，基酒泛指剛釀造出來(lái)，酒精度數(shù)較高，且還未經(jīng)過勾調(diào)的酒。在同樣基酒的基礎(chǔ)上，運(yùn)用不同的勾調(diào)方式，可以打造出千變?nèi)f化的各色佳釀。因此對(duì)一家酒企而言，基酒的品質(zhì)是直接影響最終產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵性因素，而基酒的產(chǎn)能和儲(chǔ)備量則是酒企能可持續(xù)發(fā)展的前提保障。為了減少自身生產(chǎn)基酒帶來(lái)的較高時(shí)間成本，應(yīng)對(duì)勢(shì)頭正旺的市場(chǎng)銷量，酒企外購(gòu)基酒成為了白酒行業(yè)公開的秘密。

　　這些酒企已經(jīng)外購(gòu)基酒了

　　酒業(yè)分析師蔡學(xué)飛曾直言：“基酒是酒企所有產(chǎn)品的基礎(chǔ)，根據(jù)不同產(chǎn)品定位進(jìn)行成本核算，選擇自釀或者購(gòu)買都是正常情況，沒有優(yōu)劣之分?！辈粌H中小型酒廠，還有很多耳熟能詳?shù)木破?，已?jīng)外購(gòu)基酒了。

　　西鳳酒：根據(jù)招股書， 2015年起，西鳳酒就已經(jīng)開始外購(gòu)基酒了。2015-2017年，西鳳酒的外購(gòu)基酒數(shù)量分別為2.12萬(wàn)噸、1.82萬(wàn)噸以及1.94萬(wàn)噸。

　　郎酒：因基酒產(chǎn)能不足，2017-2019年，郎酒的基酒外購(gòu)數(shù)量分別為5.60萬(wàn)噸、3.82萬(wàn)噸以及4.18萬(wàn)噸，除了基酒外購(gòu)，公司還通過負(fù)債方式大力拓展基酒產(chǎn)能與儲(chǔ)能等。

　　酒鬼酒：酒鬼酒也曾外購(gòu)基酒，不過因?yàn)槿狈υ搭^把控，外購(gòu)基酒存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。酒鬼酒曾被檢測(cè)出塑化劑及甜蜜素成分，據(jù)業(yè)內(nèi)人士推斷，這些是在酒鬼酒進(jìn)行基酒外購(gòu)時(shí)產(chǎn)生的。

　　今世緣：約十年前，當(dāng)時(shí)的白酒酒企整體對(duì)基酒外購(gòu)一事諱莫如深，今世緣率先向外界透露，稱其在2011年、2012年從外采購(gòu)大量基酒，其中2011年的采購(gòu)金額高達(dá)1.23億元。

　　除了以上品牌外，洋河酒、古井貢酒等也存在外購(gòu)基酒的傳聞。

　　奔著基酒找好酒

　　反向推斷來(lái)看，能得到大牌酒企的認(rèn)可，且長(zhǎng)期為其提供高端基酒的酒廠，水準(zhǔn)不會(huì)差。因此，有大批既追求品質(zhì)、又想買到劃算的懂酒人，恰恰會(huì)把采買的熱情放在這些酒廠釀造的驚艷佳釀，反而對(duì)市面上風(fēng)頭正勁的頭部品牌酒興致平平。

　　在茅臺(tái)鎮(zhèn)高端醬酒品牌——家大業(yè)大酒的發(fā)展史上，就曾有一段為著名品牌酒廠高端產(chǎn)品線提供基酒供應(yīng)的時(shí)期，在當(dāng)時(shí)，這也是酒廠的根基業(yè)務(wù)，憑借著足夠出色的酒質(zhì)，每年有不少品牌主動(dòng)拋來(lái)橄欖枝。直到2014年，面對(duì)白酒行業(yè)寒冬期，酒廠開始探索轉(zhuǎn)型之路，決心傳承并發(fā)揚(yáng)祖輩遺志，打造自有品牌，才慢慢發(fā)展成現(xiàn)在的家大業(yè)大酒。

　　2021年，家大業(yè)大酒窖藏10、窖藏15、窖藏20正式上市，批貨品首登市場(chǎng)即被搶購(gòu)一空?！捌肺都掖髽I(yè)大，成就大家大業(yè)”，朗朗上口的寓意，給消費(fèi)者留下了深刻印象。如今，在白酒老饕、收藏家、企業(yè)家、商務(wù)人士等多個(gè)圈層，喝一杯家大業(yè)大窖藏系列，已逐漸形成了一種社交新風(fēng)尚。

　　總之，真正好醬酒，還得看“根基”。選擇回避或者弱化基酒的存在感，或許是一種短期內(nèi)可以快速獲利的營(yíng)銷手段，但以長(zhǎng)遠(yuǎn)目光來(lái)看，唯有擁有強(qiáng)大的自主釀造基酒的能力，才能讓一個(gè)品牌長(zhǎng)盛不衰。之后買酒，還是要擦亮眼睛，看看廠家的基酒實(shí)力如何，做個(gè)聰明的消費(fèi)者。