以濃香著稱的川酒正在上演川劇的絕活兒——“變臉”。

　　在傳統(tǒng)的認知中，川酒幾乎就等于濃香白酒的代名詞，這張“撲克臉”多年未曾改變過。但是，隨著消費需求的變遷和行業(yè)發(fā)展的進程，川酒這個3000億級的板塊正在發(fā)生潛移默化的改變——由“濃香川酒”向“多面川酒”蛻變。

　　“川酒是一個大概念，其中最核心的組成部分是冠絕天下的濃香型白酒。然而，川酒又是一個多元化的品類集成平臺，它還包括醬香型、清香型、兼香型等其他香型的白酒，以及含葡萄酒在內的果露酒等等。它們都是川酒的重要組成部分，也是川酒未來繼續(xù)發(fā)展的有生力量。”四川酒類流通協(xié)會執(zhí)行會長鐵犁在接受酒業(yè)家采訪時指出。

　　早在2016年，四川經信委、四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會等川酒主管部門，便聯(lián)合五糧液等川酒核心酒企，確定了以年輕、時尚、健康為訴求的新生代酒品作為川酒改革的重要方向。川酒多元化序幕就此正式拉開。

　　近年來，川酒正在打破以濃香型白酒為單一核心的一元化發(fā)展方向，濃醬雙優(yōu)、清香崛起、果酒起勢、新生代酒品不斷推進……川酒已然迎來了一個“多面”的新時代!

　　從“濃香天下”到“濃醬雙優(yōu)”

　　二郎鎮(zhèn)之后，茅溪鎮(zhèn)接踵而至。

　　二郎鎮(zhèn)、茅溪鎮(zhèn)和對面的茅臺鎮(zhèn)一道，構成了醬酒核心產區(qū)的鐵三角。發(fā)展醬酒，已成為曾經靠濃香打遍天下的川酒確定的一個核心方向。

　　2021年初，四川省經濟和信息化廳副馮錦花在公開活動中旗幟鮮明的表態(tài)：“四川將多措并舉，提升川酒競爭力，明確提出支持瀘州、宜賓培育世界級優(yōu)質白酒產業(yè)集群，支持瀘州打造世界級赤水河醬香酒谷?！?/p>

　　不僅如此，四川已經正式將“濃醬雙優(yōu)”寫入川酒“十四五”規(guī)劃，濃香與醬香置于川酒“天平”的兩端，醬酒已然成為了川酒前行的“第二只腳”。不僅如此，未來加碼醬酒這個潛力巨大的品類，與遵義共享同一條“美酒河”(赤水河)的瀘州，專門規(guī)劃了一條“赤水河谷醬香型白酒產業(yè)帶”，目標是打造“世界聞名的醬酒酒谷”。

　　古藺縣委李萬忠在瀘州白酒產業(yè)高質量發(fā)展推進大會上，喊出了“抓好醬酒是本職，不抓醬酒是失職，抓不好醬酒是不稱職”的發(fā)展誓言，提出加快建設二郎、茅溪、太平、永樂4個世界級優(yōu)質醬酒產業(yè)基地，加快構建“以郎酒集團為，川酒集團、仙潭酒業(yè)、茅溪醬酒為支撐，其它中小灑企為補充”的“1+3+N”醬酒產業(yè)發(fā)展新格局，加快打造中國醬香酒谷核心區(qū)。

　　酒業(yè)家了解到，在古藺境內的赤水河流域是優(yōu)質醬酒的核心產區(qū)。這片最適宜釀造醬香型白酒的核心區(qū)占地約5000畝，可年產優(yōu)質醬酒6萬噸。按目前醬酒的市價計算，年可創(chuàng)產值900億元，稅利可突破300億元?！翱梢灶A見，它一旦被大資本相中，將是瀘州酒業(yè)新的巨大增量。”瀘州市酒業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長曹家春表示。

　　實際上，資本不僅相中，而且已經來了。首先進入赤水河左岸的資本大鱷便是近年來在白酒行業(yè)里十分活躍的江蘇綜藝集團 ，其旗下?lián)碛匈F州醇、枝江酒業(yè)、藺郎酒業(yè)和剛剛完成收購的貴州青酒。據了解，江蘇綜藝計劃投資上百億打造藺郎酒業(yè)，這被視為藺郎酒業(yè)發(fā)展史上的一個重要機會。

　　據了解，藺郎酒業(yè)目前是古藺縣僅次于郎酒的第二大醬酒生產企業(yè)，長期向國內多家知名醬香型白酒企業(yè)提供基酒。目前，醬香型白酒產能約10000噸，儲酒能力30000噸。2020年，藺郎酒業(yè)主營收入為5.2億元，稅利1.6億元。

　　瀘州作為川醬的核心產區(qū)，目前約有8萬噸左右的產能，未來有望突破10萬噸。其中郎酒約3萬噸(未來有望達到5萬噸)，潭酒約1萬噸、川酒集團約1萬噸(在建產能1萬噸)，藺郎酒業(yè)1萬噸，美酒河酒業(yè)約5000噸，云峰酒業(yè)約5000噸，巷子深酒業(yè)約2000噸。

　　另一個川醬的核心產區(qū)是宜賓，醬酒的總產量在4萬噸上下。其中，五糧液約2萬噸左右，國美酒業(yè)約5000噸左右，金良造酒業(yè)約5000噸左右，高洲酒業(yè)約6000噸左右，南溪天成酒業(yè)約2000噸左右。

　　除瀘州、宜賓等川南產區(qū)外，川西的邛崍、川中的遂寧等產區(qū)，醬酒也正在蓬勃發(fā)展，無論是營收還是*，醬酒在川酒中的比重都在逐年提升。

　　“濃香與醬香，就是川酒的一對‘王炸’!如果濃香是‘大王’，那醬香就一定是那張僅次于濃香的‘小王’。目前，‘大王’的市場份額已經接近3000億，那么，同為王炸的‘小王’未來會差嗎?”有資深川酒人士這樣表示。

　　發(fā)展醬酒，是川酒多元化發(fā)展的一個核心方向，這一點已毋庸置疑。

　　川酒也吹“清香風”

　　“清香的崛起，已是不可逆的一大趨勢?！卑拙茖＜摇⒕哦茸稍兌麻L馬斐認為。

　　的確，即便是在濃香酒大本營的四川，清香酒的消費風也悄然刮起。在成都，小曲清香的代表品牌江小白，已經占領了餐飲、商超兩大核心渠道，隨處可見江小白的小白瓶在餐桌上躺著，江小白已經成為年輕消費群體接觸白酒的一塊敲門磚。德陽、綿陽、南充、樂山、內江、達州、廣安，甚至是川南酒鄉(xiāng)的瀘州、宜賓，也正在被江小白滲透。

　　而與江小白出自同一產區(qū)的南派清香代表江津老白干，在成都市場也比較暢銷，占據著約8%—10%的低端酒份額，尤其是5—10斤的桶裝江津老白干十分暢銷，是普通消費者日常自飲最多的品牌之一。

　　而作為清香型白酒的核心品牌，牛欄山和紅星在四川經營多年，兩者都已獲得不低的消費氛圍。

　　酒業(yè)家從四川省酒類流通協(xié)會獲悉，外來清香型白酒在四川銷售的主流品牌中，紅星約有2.5億元，牛欄山約2億元，江小白約2億元，江津老白干約1.5億。

　　消費端的熱鬧，引起了生產端的聯(lián)動，川酒中部分生產企業(yè)把產品的釀造、研發(fā)方向瞄準了清香品類。位于川中眉山市的洪雅縣高廟古鎮(zhèn)酒業(yè)便是其中之一。據介紹，高廟古鎮(zhèn)酒業(yè)以小曲清香型為主，是川酒小曲清香品類中的三甲企業(yè)，旗下品牌“瓦山春”、“花溪源”在當地頗有名氣，2020年銷售額超2億元，在川酒中獨樹一幟。

　　酒業(yè)家了解到，清香型白酒在四川成規(guī)模的產區(qū)是川南的自貢產區(qū)。與相鄰的宜賓、瀘州產區(qū)不同，自貢產區(qū)的企業(yè)主要以小曲清香型白酒為核心，其產能占到了自貢產區(qū)的80%，川酒傳統(tǒng)的大曲濃香則只占20%左右。自貢產區(qū)的白酒生產企業(yè)主要集中在富順縣，富順縣的酒企數量又占到了自貢產區(qū)的90%，集中度非常高。

　　2019年，自貢市規(guī)模以上酒企實現產值約35億元，其中清香型占據80%，約28億元。

　　川西的成都產區(qū)，也是小曲清香酒的一個主要產地。“彭州天彭酒業(yè)有限公司很厲害，他們釀造的小曲清香酒很受歡迎。”據成都市酒業(yè)協(xié)會會長王墻透露，彭州產區(qū)所產的小曲清香酒近年來得到了較快的發(fā)展，平均每天能夠賣出80—100噸酒，整個彭州產區(qū)的小曲清香酒的年銷量已經超過3萬噸，“被視為成都產區(qū)的一匹黑馬?！?/p>

　　“(清香型白酒的發(fā)展)這是趨勢，未來新標準的出臺，液態(tài)酒的標識等勢必會造成食用酒精用量的減少，取而代之的就是小曲清香酒?！本d竹市酒類產業(yè)發(fā)展局區(qū)域品牌促進中心主任黃波在接受酒業(yè)家采訪時指出。

　　據介紹，小曲清香型白酒目前正在綿竹產區(qū)發(fā)展，包括杜甫酒業(yè)、碧壇春酒業(yè)、五福酒業(yè)、齊福酒業(yè)等均有小曲清香型白酒的釀造與銷售，一股小曲清香熱逐步在綿竹產區(qū)升溫。

　　“小曲清香，點燃了川內消費者的清香酒消費熱情，而汾酒、紅星等清香型白酒的進入，激發(fā)了川酒企業(yè)在清香型白酒方面的發(fā)展欲望，一批濃香型白酒企業(yè)在轉型過程中看到了清香型白酒的發(fā)展勢頭，也加入到了清香市場的開發(fā)隊伍中來?！庇惺煜ご▋仁袌龅馁Y深人士向酒業(yè)家透露。

　　酒業(yè)家從四川白酒金三角協(xié)會、四川省酒類流通協(xié)會等相關單位了解到，小曲清香型白酒的生產企業(yè)目前已遍布自貢、廣安、成都、德陽、南充等地，在消費的帶動下，小曲清香消費熱的星星之火正在川內各地被點燃。

　　顯然，川酒多元化發(fā)展，小曲清香已成為一個不容忽視的組成部分，市場需求是背后真正的主導力量。

　　果酒，川酒未來的增長點

　　在四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長周勁松看來，由于白酒、啤酒產業(yè)相當成熟，果酒將是川酒未來的一個主要增長點和爆發(fā)點。川酒的多元化發(fā)展，繞不開果酒這個成長潛力巨大的品類。

　　“我認為，川酒多元化發(fā)展這個調整，是一種極具戰(zhàn)略眼光的調整。這既是我們川酒企業(yè)發(fā)展的需要，也是川酒整體發(fā)展的需要。反過來看，其實也是市場倒逼我們川酒所作出的戰(zhàn)略方向上的調整。因為消費者有這樣的需求，需求倒逼上游去滿足，企業(yè)就不得不作出改變?！敝軇潘蓪茦I(yè)家表示：四川大力發(fā)展葡萄酒、果酒產業(yè)，契合20—35歲年輕消費群體的消費需求、消費屬性和消費場景，和白酒的消費目標人群是不沖突的，而且是互補的，擴大了川酒的邊際市場，為川酒的持續(xù)壯大提供了更多可能。

　　“果酒市場消費增速明顯，其中川渝區(qū)域尤為突出，已超越雞尾酒、啤酒等品類的增速，躍居。市場消費需求大幅增加，勢必會成為川酒多元化發(fā)展的源動力。”四川梅鶴酒業(yè)有限公司總經理趙文剛認為。

　　市場、消費、上游的這種改變，使得川酒近幾年在果酒板塊取得了長足的進步。據不完全統(tǒng)計，截止2020年12月底，根據50家四川省主要果酒生產企業(yè)上報的統(tǒng)計數據顯示，2020年四川省果酒年產量超過3.5萬噸、年產值超過14億元、年銷售額近8億元。加上其他未能統(tǒng)計匯總的果酒生產企業(yè)，預計四川果酒年產量近4.6萬噸、年產值近20億元、年銷售額超過10億元。