為什么說葡萄酒是大自然的饋贈?
常說葡萄酒三分靠工藝,七分靠原料,足見原料在葡萄酒釀造中的重要性。然而,好的葡萄酒并不是釀造出來的,而是大自然的饋贈,是上帝的饋贈。正如富蘭克林所說的:“葡萄酒的存在上帝愛我們,并想要讓我們快樂?!蹦敲丛谄咸丫频氖澜缋?,大自然究竟扮演了一個什么樣的角色呢?
1、氣候
氣候一般可分為大氣候、中氣候和微氣候三種。其中,大氣候指的是廣義上的氣候,也就是某個地區(qū)長久以來的一種氣候形態(tài);中氣候則是指在一個小范圍區(qū)域內(nèi),受地貌、植被和人類活動影響之后的具體氣候,如某一葡萄園中;而微氣候范圍更小,通常指某一株葡萄藤所在地上下數(shù)米之間形成的小氣候。
大自然通過不同類型的氣候?qū)ζ咸褬洚a(chǎn)生作用,這種作用對葡萄樹一系列生命活動有利,反過來也可以對其生長有礙。當然,氣候發(fā)生變化對葡萄的生長也意義重大。例如全球性的氣候變暖使得部分地方的葡萄無法正常生長,同時也使得一些本不適合種植葡萄的地方變成了葡萄園。
2、陽光
葡萄是喜光植物,對光的要求較高,不過陽光對于葡萄來說是一把雙刃劍。光照不夠,葡萄的枝葉無法完全長大,果粒易脫落;而過于強烈的陽光會使得葡萄樹變黃甚至烤焦,果實失去酸度,進而使葡萄酒口感寡淡松弛,帶有不悅的青味。
3、山脈
山脈對葡萄的生長影響重大,它能阻斷冷熱氣流,給葡萄的生長提供一道天然屏障。同時,山間的冷風和霧氣也能影響葡萄的生長。尤其是這些位于高山上的葡萄園,降雨帶來的濕氣會直接影響葡萄的生長。
另外,山坡向陽面和背陽面的不同和葡萄園所處緯度的不同,以及山上的洞穴、裂縫和峽谷等的存在都易形成山區(qū)中氣候。例如,德國一些氣候涼爽的地區(qū),葡萄園就大都種植在山坡的向陽面,以接受更多的陽光。
4、水分
水分是葡萄樹生長必不可少的元素,雖然新世界國家大都允許酒農(nóng)對葡萄樹進行灌溉,但為了葡萄的質(zhì)量,多數(shù)歐洲產(chǎn)區(qū)一般都禁止灌溉。因此,許多葡萄園都位于靠近河流海洋等近水區(qū)域。當然,不同生長期的葡萄所需的水分也不同。因此,葡萄樹一般會往有水源的方向扎根,扎根越深,能夠汲取的水分和養(yǎng)分也更多,這樣一來,就算遇到干旱天氣葡萄也不至于枯死。
不過,霧氣作為水分的另一種存在形式,卻是葡萄園中的一大威脅。春霧容易導(dǎo)致落花,而秋霧則容易影響葡萄的收成。
5、風
微風對葡萄的生長有利,一方面葡萄園中的空氣發(fā)生流動變得涼爽后,更利于葡萄的生長;另一方面,微風可以使葡萄透氣,不至于感染病蟲害。而大風卻容易使葡萄落花落果,因此修枝在一定程度上可以緩和大風帶來的影響。另外,隨著刮風帶來的冷/熱氣流也是影響葡萄生長的關(guān)鍵。
6、溫度變化
晝夜和季節(jié)更替帶來的溫度變化是無法避免的,而這種溫度波動也是影響葡萄生長的重要因素。晝夜溫差大的地方,葡萄自帶的酸度會得以保留,成熟期也會相應(yīng)延長;另外不同生長季,葡萄需要的溫度不同,因此季節(jié)性的溫度變化也是葡萄生長的必需條件。
7、土壤
土壤是葡萄生存之根本,和其它植物不同,葡萄適合在貧瘠的土壤中生長,尤其是鈣質(zhì)豐富的石灰?guī)r土壤。不同土壤中的成分和顆粒大小不同,排水性和蓄熱能力也不同,這些都會直接影響葡萄的生長以及扎根。例如,松散的砂質(zhì)土壤一般排水性較好,而板巖和粘性土壤的蓄水能力較好。
另外,不同的土質(zhì)還會影響葡萄酒的風味,例如盧瓦爾河谷(Loire Valley)的長相思(Sauvignon Blanc)就帶有明顯的燧石風味。
8、自然因素之間的相互影響
離海洋河流較近的產(chǎn)區(qū),當?shù)貧夂蛞资芎oL和降雨影響。因為適當?shù)挠晁团L可以使溫度下降或回暖,進而調(diào)節(jié)甚至穩(wěn)定氣候。另外,山脈對冷氣流的阻隔,土壤的蓄水和蓄熱性以及光照帶來的溫度變化等,都是自然因素之間相互影響的結(jié)果。
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