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遇見小酒的釀造過程有哪些?

分類:軟文廣告時(shí)間:2018-06-04

  中國白酒的歷史源遠(yuǎn)流長,白酒文化更是博大精深,都說酒是糧食精,越喝越年輕,喝酒,早已成為國人生活不可或缺的一部分,那么問題來了:白酒究竟是怎么釀出來的?今天小編帶大家一起看下遇見小酒的釀造過程。

  遇見小酒的整個(gè)釀造過程:

  說到釀酒可能你會(huì)說,“利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定香味物質(zhì),及酒精濃度飲料的過程”實(shí)際操作的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是這么簡單,步驟概括如下“選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、、灌裝”。

  一、選料

  遇見小酒,產(chǎn)自中國酒都——四川宜賓,稱之為“五糧液”當(dāng)之無愧,因?yàn)槲覀兊脑线x取了,“高梁、玉米、小麥、大米、糯米”五種糧食我們選材的標(biāo)準(zhǔn)是,各項(xiàng)農(nóng)作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物,。再加上宜賓的好水,品質(zhì)不言而喻。

  二、制曲

  曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),與傳統(tǒng)的谷物原料釀酒不同,遇見小酒用發(fā)酵的小麥,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑,將五種糧食糖化發(fā)酵成酒,這個(gè)過程主要是將淀粉糖化,(轉(zhuǎn)化成葡萄糖),經(jīng)過精心挑選好的酒曲塊,需要保持恒定的溫度與濕度精心保存。

  三、發(fā)酵

  我們采用固態(tài)發(fā)酵,(固態(tài)發(fā)酵是指從“配料、拌料、蒸糧、發(fā)酵、糖化、蒸酒”等生產(chǎn)過程中,全部采用固態(tài)發(fā)酵經(jīng)蒸餾而釀制的過程。)

 ?、侔枇希壕褪前巡健斑x料”之后的各種糧食原料按照“各個(gè)酒廠特的配料比”進(jìn)行混合的過程。

 ?、谡艏Z:將混合好的拌料放入這口“大蒸鍋”里這個(gè)鍋是非常大的一次蒸煮可以加工將近1噸的“拌料”。在達(dá)到工藝所需的蒸煮時(shí)間之后,工人會(huì)用“行車”將蒸好的糧食,轉(zhuǎn)移到“攤涼”區(qū)進(jìn)行冷卻。車間溫度很高,但是我們秉承匠心精神,只為生產(chǎn)出對(duì)得起消費(fèi)者的品質(zhì)。

 ?、郯枨?,將“蒸糧”之后“攤涼”好的“固態(tài)原料”加入適量的酒曲,進(jìn)行充分混合的過程,工人正在拋灑酒曲、混合的過程,料堆上白色的粉末就是“酒曲”,工人用工具將酒曲與原料進(jìn)行充分混合,以備下一道工序“窖池發(fā)酵”做準(zhǔn)備。

  ④窖池發(fā)酵,將混合好酒曲的“固態(tài)原料”放置入“老窖池”幷進(jìn)行“泥封”充分發(fā)酵的過程??吹接鲆娦【啤?0年代窖池”的深度與闊度感觸如何?真是令人敬佩的創(chuàng)造!

  在此之后還需要進(jìn)行“窩堆封泥”這是“保溫”及“密封”必須的工藝、溫度與密封度,決定了白酒終質(zhì)量水平。封堆將在這里發(fā)酵3個(gè)月以上,(各個(gè)酒廠發(fā)酵工藝的時(shí)間是屬于商業(yè)機(jī)密),糧食與酒曲的歡歌,就在這封泥堆下歌唱。

  四、蒸餾

  發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)很低,為了提取酒糟中的酒精含量(度數(shù)),以及香味物質(zhì),一般還要進(jìn)行蒸餾提純,主要采用甑桶作容器,(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾,,經(jīng)過蒸餾操作后得到的原酒度數(shù)一般比較高,不同批次的原酒其質(zhì)量,風(fēng)格都不相同,需要分批分質(zhì)存放。

  五、陳釀

  陳釀也叫老熟,我們說的“酒是陳的香”,就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒,剛蒸餾出的高度原酒辛辣,不醇和,只能算半成品看,只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間,使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。

  PS:貯酒容器好是陶壇,更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì),盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器,貯酒應(yīng)采用自然老熟,禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。

  六、

  這里說的和通常意義上大家理解的“三精一水”的完全是兩碼事。這里的是指允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào),不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì),因?yàn)閺木脐?俗稱蒸鍋)中蒸餾出的,是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在65度至78度之間,這種原酒或基酒。由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同,酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一,為了統(tǒng)一口味,協(xié)調(diào)香味,降低度數(shù),便于消費(fèi)者飲用,的做法就是“”,白酒廠家也叫勾調(diào)。

  七、灌裝

  經(jīng)過后的成品酒,經(jīng)過檢驗(yàn)合格后,方可灌瓶貼標(biāo),然后就可以進(jìn)入市場和消費(fèi)者見面了。

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