目前醬香型白酒所占市場份額并不算多，但是受酒友的追捧熱度逐漸上升。這與醬香型白酒的酒體質量和保健作用息息相關。這都來源于醬香型白酒的酒體特征，今天赤景坊酒業(yè)帶領大家了解一下醬酒的酒體特征。

　　典型醬香型白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，所以醬香型白酒深受消費者喜愛。“微黃透明、晶瑩剔透”的色澤不但可以使酒體散發(fā)出渾厚誘人的質感，而且隨儲存年限的增加，酒色越黃，更能賦予酒體美好的年代色彩。

　　經研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內部發(fā)生著緩慢而復雜的化學變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。

　　在醬香型白酒的貯藏過程中，隨儲存時間的推移，此變化到一定的酒精度數后會逐步緩慢下來，顏色變化便不會像出廠初期明顯，保持在一個相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

　　醬香型白酒的風格特點源于其“四高(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒)兩長(生產周期長、貯藏時間長)”的特點。聯(lián)酮類化合物初始來源主要是“四高”工藝中的高溫制曲。從生化反應的角度分析，高溫大曲生產過程中發(fā)生了美拉德反應，美拉德反應中間階段的斯特克爾降解可以生成聯(lián)酮類化合物，使醬香型白酒帶有晶瑩剔透的微黃色澤;同時還可以降解生成斯特克爾荃類和厚重的醬香風味物質，賦予醬香型白酒突出的醬香、幽雅的芳香和舒適的烘焙香，起到了豐富醬香型白酒酒體風味的作用。

　　醬香型酒的釀造需經“兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。其中下沙至二次酒生產時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚感和風格也較弱。到三次酒后，隨高溫大曲使用量增

　　原酒再經多年儲存、盤勾、精心調味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特風格。

　　以下為總結的便于消費者掌握的醬香型白酒通俗評語，供參考：

　　色——微黃透明、晶瑩剔透的象牙色。

　　香——淀粉類物質發(fā)酵經儲存后產生的醬類物質香(如老抽、芝麻醬、豆豉等)+芳香+烘焙香+酒香的符合香氣，含多種香味物質、豐富厚重而飽滿。

　　味——入口酸中伴甜，口中酸甜苦辣咸符合口味，后味悠長而舒適，后尾回甘。

　　感——對自然界物質發(fā)酵加工后的香和味，濃厚而持久，需多次接觸后才會接受，接受后的忠誠度高。

　　大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變?yōu)槲ⅫS透明，酒體的醬香、芳香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。