?秦老一生治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤奮不輟、立功立德立言、著作等身，撰寫的科研報(bào)告、論文和著作以及與他人合寫的書共計(jì)40余部，近6000萬字，給業(yè)界留下寶貴的知識(shí)財(cái)富。秦老六十年代就因病右眼失明，左眼視力嚴(yán)重受影響，寫作時(shí)他左手拿兩個(gè)十倍放大鏡，右手執(zhí)筆，就這樣他憑借常人無法企及的驚人毅力和勇氣完成了洋洋千萬字著作。

　　主要著作包括，《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》（350萬字）、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)概述》、《釀造名優(yōu)白酒的科學(xué)技術(shù)》、《白酒釀造科學(xué)技術(shù)》、《中國大酒典》、《新編酒經(jīng)》、《酒文化小品集》、《酒曲集錦》、《白酒春秋———中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》、《我國釀酒工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略》、《入世后的中國酒業(yè)》、《名白酒發(fā)展方向和發(fā)展方法》、《清香型白酒在我國釀酒工業(yè)中的優(yōu)越地位》等。

　　《釀造醬油之理論與技術(shù)》、《面包工業(yè)》、《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)》、《朗姆酒釀造概要》、《法國的食品工業(yè)》、《法國發(fā)展啤酒工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)》、《葡萄酒鑒評學(xué)和飲用法》（《葡萄酒的感官特征及其風(fēng)味科學(xué)研究》）、《葡萄酒分析化學(xué)》、《葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)》等。

　　與他人共同編寫的專業(yè)書刊主要有：《酒曲集錦》、《中國大百科全書》（《輕工卷》、《烹飪卷》等專門卷的設(shè)計(jì)和審稿、寫稿）、《輕工業(yè)國內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)水平及發(fā)展?fàn)顩r》、《英漢食品工業(yè)詞匯》、《英漢辭?！?、《中國大酒典》、《英漢農(nóng)業(yè)大詞典》《拉漢細(xì)菌學(xué)名稱》和《英漢農(nóng)產(chǎn)品加工科技辭匯》等。他參加《中國大百科全書》的編纂工作，成績顯著，榮獲國家新聞出版署頒發(fā)的榮譽(yù)證書及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

　　他三度在法國調(diào)查研究葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)，把法國、德國、意大利、瑞士、美國的 經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到我國的實(shí)際生產(chǎn)中，從而寫成了《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》等專著。他對德國的啤酒工藝和法國的葡萄酒工藝有著深刻的理解和充分的研究。每一次出國考察，他都會(huì)抓緊機(jī)會(huì)深入調(diào)研走訪，力求把在法國、意大利、瑞士、美國學(xué)到的最新技術(shù)成果和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)傳遞到國內(nèi)，以便盡快提升我們自身的生產(chǎn)能力。

　　在他洋洋數(shù)千萬字著作中，不乏《法國發(fā)展啤酒工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)》《朗姆酒釀造概要》《葡萄酒鑒評學(xué)和飲用法》《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》《葡萄酒分析化學(xué)》《新編酒經(jīng)》這樣的力作，它們與《白酒釀造的科學(xué)與技術(shù)》《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》等著作一樣，在中國釀造工業(yè)領(lǐng)域里具有工具書般的價(jià)值。

　　他編著的《酒精工廠的生產(chǎn)技術(shù)））（上、下冊）是一部發(fā)酵工業(yè)高度專業(yè)化和極富實(shí)用價(jià)值的必備讀物，成為當(dāng)時(shí)各大院校的教科書和生產(chǎn)科研人員的技術(shù)指南；

　　他還編寫了許多內(nèi)部資料，先后在《釀酒科技》《食品與發(fā)酵工業(yè)》《食品與機(jī)械》《釀酒》《中國食品》《食品工業(yè)科技》和《中國酒》上發(fā)表。他所寫作的論文《白酒春秋—中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向（上、中、下）》《葡萄和葡萄酒的酚元化合物在釀制白葡萄酒過程中的變化及其對酒質(zhì)的影響》《名優(yōu)白酒的香型》等，對行業(yè)具有指導(dǎo)意義，對推動(dòng)我國釀酒工業(yè)的發(fā)展起到了積極作用。