按釀制方法分類：可以分為發(fā)酵酒(三國(guó)時(shí)期的酒多為發(fā)酵酒)，蒸餾酒(起于東漢，但在漢魏時(shí)期不是主流。王有鵬《我國(guó)蒸餾酒起源于東漢說(shuō)》)，配制酒等;按酒精含量分類：40度以上的酒為高度酒，20～40度之間的酒是中度酒，20度以下的為低度酒(三國(guó)時(shí)期的酒多為低度酒);按商品大類劃分：可以分為白酒，黃酒，啤酒等。

　　而三國(guó)時(shí)期的酒是按原材料分類的。(《酒典集萃》)按原材料劃分的話，三國(guó)時(shí)期的酒大致可分為幾類：

　　(一)水果酒

　　三國(guó)時(shí)期有水果酒，以葡萄酒比較典型。

　　據(jù)《藝文類聚》記載，葡萄酒在漢朝就有了：

　　“大宛以蒲萄(葡萄)為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石。久者數(shù)十歲不敗”(引《史記》);“西王母常下.帝設(shè)蒲萄酒”(引《漢武內(nèi)傳》);“燉煌張氏家傳曰，扶風(fēng)孟他，以蒲萄酒一升遺張讓，即稱涼州刺史?！?引《續(xù)漢書(shū)》);“西域蒲萄酒，傳云可至十年?！?。

　　而葡萄也是在漢朝引入中原的。

　　“ 張騫使西域還，得蒲萄。”(引《博物志》)。

　　王逸曰：“張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿。(《齊民要術(shù)》)

　　所以說(shuō)三國(guó)時(shí)期是有葡萄酒的。

　　“魏文帝詔群臣曰：且說(shuō)蒲萄，醉酒宿醒，掩露而食，甘而不饣肙，酸而不脆，冷而寒，味長(zhǎng)汁多，除煩解渴，又釀以為酒，甘于麴米，善醉而易醒，道之固以流涎咽唾。況親食之耶，他方之果，寧有匹之者?！?《藝文類聚》)

　　從上文可以看到，和葡萄與葡萄酒有關(guān)的記載幾乎都和貴族有關(guān)，魏文帝更是對(duì)葡萄酒贊不絕口;而且東漢孟佗送張讓“蒲萄酒一斗”用來(lái)走后門(mén)，就可以另張讓“即拜佗為涼州刺史?！笨梢?jiàn)葡萄酒在當(dāng)時(shí)是很珍貴，很受貴族重視的。

　　還有甘蔗酒。甘蔗酒在當(dāng)時(shí)也稱為“金酒”。

　　《西京雜記》卷四引枚乘《柳賦》里提到：“爵獻(xiàn)金漿之醪。”并解釋說(shuō)：“梁人做諸蔗酒，名金漿?！?/p>

　　以金來(lái)形容酒漿，可見(jiàn)甘蔗酒也是一種名貴的酒。

　　還有杏酒，它相對(duì)葡萄酒甘蔗酒來(lái)說(shuō)感覺(jué)更“平民化”一點(diǎn)。此酒在漢代就有記載：

　　“分遣大夫謁者教民煮木為酪，注如淳曰：作杏酪之屬也?！?班固《漢書(shū)，食貨志》)

　　(二)糧食酒

　　有糯米酒，稷米酒，粟米酒。

　　明代人是這樣形容它們的：“上尊者，糯米酒也;中尊者，稷米酒也;下尊者，粟米酒也?！?徐炬《酒譜》)。

　　三國(guó)時(shí)期按照部分糧食酒的原材料將其分為幾個(gè)等級(jí)，也能體現(xiàn)當(dāng)時(shí)就酒的原材料對(duì)酒分類的特點(diǎn)。

　　三國(guó)時(shí)期的糧食酒還有黍米酒等。只是由于釀造技術(shù)的原因，三國(guó)時(shí)期的糧食酒大多是發(fā)酵酒，度數(shù)比較低，無(wú)法達(dá)到高濃度的水平。

　　再說(shuō)說(shuō)自己對(duì)糧食酒中醴與酒的一點(diǎn)理解：

　　按釀制方法劃分，三國(guó)時(shí)期主要是發(fā)酵酒。而就以糧食為原料的發(fā)酵酒主要的原材料是三樣?xùn)|西：酒曲(酒母)，糧食，水。

　　不同的糧食，配不同的酒曲，釀出不同的酒。先不說(shuō)糧食，單說(shuō)酒曲。

　　而三國(guó)時(shí)期的酒曲主要有兩種：曲(古體字為：麴，也讀曲的字音)和蘗。這兩種酒曲在殷商時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，商王武丁曾經(jīng)提過(guò)曲和蘗：“若作酒醴，爾惟曲蘗?！?《尚書(shū)?;說(shuō)命篇》)。而《齊民要術(shù)》中提到三國(guó)時(shí)期不同的發(fā)酵糧食酒的制法時(shí)，酒曲全部就是曲或蘗。(其實(shí)在當(dāng)時(shí)蘗已經(jīng)很少了，主要還是曲。)

　　用曲和蘗釀出的酒的命名是不一樣的。以曲釀出的酒為酒，以蘗釀出的酒為醴。即“古來(lái)，曲造酒，蘗作醴?！?宋應(yīng)星《天工開(kāi)物?;酒母》)

　　所以說(shuō)，醴酒應(yīng)該是發(fā)酵糧食酒的一種。

　　(三)乳酒

　　乳酒應(yīng)該是古代的代人工酒。乳酒多為少數(shù)民族所產(chǎn)的酒。

　　比較典型的應(yīng)是挏馬酒。在漢代此類酒就十分受重視，甚至特地“師學(xué)百四十二人，其七十二人給大官挏馬酒。”(班固《漢書(shū)，禮樂(lè)志》)。當(dāng)時(shí)朝廷甚至專門(mén)有人負(fù)責(zé)挏馬酒?？梢?jiàn)當(dāng)時(shí)它是很受重視的。

　　還有就是乳酪(此外酪類還有米酪和果酪)，乳酪也是一種乳酒，在西漢就有記載，記述酪酒：“以為醴酪”(《禮記，禮運(yùn)》)。

　　(四)其他酒

　　除了以上的幾種酒外，還有其他酒。

　　有以花椒為原料的椒酒。對(duì)于漢魏時(shí)期的椒酒有這樣一段記載：“(元旦)子?jì)D曾孫，個(gè)上椒酒于家長(zhǎng)”(《初學(xué)記》)。可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)就有在節(jié)日用椒酒為長(zhǎng)輩拜賀的習(xí)俗，說(shuō)明椒酒在三國(guó)時(shí)是一種非常重要的節(jié)日用酒。

　　還有用柏樹(shù)葉浸泡而成的柏酒。南朝梁人對(duì)于漢魏時(shí)期柏酒的記載：“長(zhǎng)幼悉正衣冠，以次拜賀，進(jìn)椒，柏酒，飲桃湯?！?《荊楚歲時(shí)記》)。所以說(shuō)，柏酒也是可以用于節(jié)日拜賀的。

　　除此之外，還有桂花酒。早在先秦就有桂花酒了。《楚辭》的“尊桂酒兮椒漿?！本褪亲?好的證明