中國(guó)傳統(tǒng)白酒的精華能夠長(zhǎng)期保存下去嗎?

　　當(dāng)然能!為什么能?

　　主要的原因要提到科學(xué)和哲學(xué)上普遍承認(rèn)的物質(zhì)世界的無(wú)限可分性。

　　現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)為物質(zhì)由分子構(gòu)成，分子由原子組成，原子由原子核和電子組成，原子核又由質(zhì)子和中子構(gòu)成。更深入的現(xiàn)代物理學(xué)認(rèn)為中子里可能還有更小更多的基本粒子，可無(wú)窮地探索下去。中國(guó)古代的哲學(xué)家莊子所說(shuō)的“一尺之棰，日取其半，萬(wàn)世不竭”，講的就是同樣的道理：在微觀上世界可無(wú)限細(xì)分下去，找到更小的基本構(gòu)成要素。

　　具體到白酒也是一樣。運(yùn)用色譜儀分析中國(guó)白酒微量成分時(shí)只有幾十種，到現(xiàn)在，隨著色譜儀分析精度的提高，發(fā)現(xiàn)的白酒成分達(dá)到了上千種。這些微量成分在白酒里的含量甚微，只占2%，起初人們以為這2%的微量成分決定了白酒的風(fēng)味口感，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)微量成分中只有5%的復(fù)雜成分才是真正決定白酒風(fēng)味品質(zhì)的所在，然而目前這5%的復(fù)雜成分仍然沒(méi)有搞清楚，但隨著分析儀器精度的提高，未來(lái)發(fā)現(xiàn)的微量成分會(huì)越來(lái)越多，要知道還有很多人類感官能感覺(jué)到的味道和氣味，目前的色譜儀質(zhì)譜儀尚分析不出來(lái)，所以白酒微量成分的探索仍然任重道遠(yuǎn)。

　　發(fā)現(xiàn)了更多的微量成分就能破解白酒豐富性的秘密嗎?

　　當(dāng)然不能，有個(gè)很明顯的例子：現(xiàn)代新工藝白酒試圖用勾調(diào)的方式還原傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的風(fēng)味品質(zhì)，然而經(jīng)過(guò)這幾十年的嘗試，仍然未能實(shí)現(xiàn)。

　　物質(zhì)無(wú)限細(xì)分的可能性解決不了白酒豐富性和復(fù)雜性的問(wèn)題。白酒的豐富性來(lái)自于其天然的復(fù)雜性，因?yàn)榘拙剖情_(kāi)放式發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程中不斷有環(huán)境中的菌系和酶系在起作用，而這種固態(tài)發(fā)酵又使菌種落床的方式具備大的偶然性和不確定性，因而，其過(guò)程中沒(méi)有什么嚴(yán)格的規(guī)則可遵照，這使得酒的豐富性、可變性跟天然環(huán)境的復(fù)雜性完全同構(gòu)。

　　所以想用分析化學(xué)的手段完全破解傳統(tǒng)白酒的奧秘是不可能，就像人類無(wú)法通過(guò)對(duì)物質(zhì)的無(wú)限細(xì)分真正掌握到物理世界構(gòu)成的秘密一樣。

　　也正是由于任何一種人工細(xì)分的簡(jiǎn)單性，永遠(yuǎn)無(wú)法替代天然里的復(fù)雜性，在我們可展望到的未來(lái)時(shí)間里，不管科學(xué)怎么進(jìn)步，不管新的工藝如何復(fù)雜詳細(xì)，都是不可能趕上或超過(guò)天然開(kāi)放式多菌種固態(tài)發(fā)酵帶來(lái)的這種白酒的風(fēng)味品質(zhì)，所以白酒那些來(lái)自天然復(fù)雜性的精華，將永遠(yuǎn)保留下去。