說(shuō)到了文字，提到了酒，現(xiàn)在又有多少人了解白酒的一些術(shù)語(yǔ)呢，比如味道。白酒是什么味道?

　　白酒是什么味道，如果問(wèn)不懂白酒的人，得到的答案一定是辣、燒、嗆等形容詞，而如果問(wèn)一位嗜好白酒的人的話，關(guān)鍵詞香、醇、爽就會(huì)出現(xiàn)。學(xué)會(huì)術(shù)語(yǔ)很重要，不論是新手還是喝了幾十多年的酒友，酒桌上誰(shuí)最懂酒一說(shuō)話就知道了。

　　白酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類(lèi)、酚類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)、糖類(lèi)、微量元素、酯類(lèi)等，而且，每種物類(lèi)還包含更加復(fù)雜的子類(lèi)，不同的成分及含量構(gòu)成了不同白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色。這也是白酒最富生命力的地方。

　　其實(shí)白酒中的味可分為：醇(醇厚、醇和、綿柔等)、甜、凈、協(xié)調(diào)、雜味、澀、苦、辛等。那么，我們今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)白酒究竟都有哪些味道!

　　醇和 ：入口和順，沒(méi)有強(qiáng)烈的刺激感。

　　綿軟：刺激性極低，口感柔和、圓潤(rùn)。

　　清冽干爽：口感純凈，回甜、爽適。

　　爆辣：粗糙，有灼燒感，刺激感強(qiáng)。

　　上口：是指入口時(shí)的感受，如入口醇正、凈爽、綿甜、濃郁、甘爽，沖勁大、強(qiáng)烈等。

　　落口：咽下酒液時(shí)，舌根、軟腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡薄、微苦、稍澀、欠凈等。

　　后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡暢、后味短、后味苦、后味回甜等。

　　余味：飲酒后，口中余留的味感。如余味綿長(zhǎng)、余味干凈等。

　　回味：酒液咽下去后，回返到口中的感覺(jué)，如有回味、回味悠長(zhǎng)、回味醇厚等。

　　苦味：由于苦味物質(zhì)的閾值范圍一般比較低，所以在口感上特別靈敏，而且持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，可以說(shuō)是經(jīng)久不散，因此常常使人產(chǎn)生不快的感覺(jué)。另外，苦味反應(yīng)較慢，說(shuō)酒有后苦而無(wú)前苦就是這個(gè)原因，適當(dāng)?shù)目辔赌茇S富和改進(jìn)酒體風(fēng)味的作用，但苦味大，不易消失就不令人喜歡了。

　　酸味：酸味是由于舌粘膜受到氫離子刺激而引起的，白酒中酸味物質(zhì)要適宜。酸味物質(zhì)少，酒味糙辣，反之，酸量過(guò)大，酒味淡，后味短，酸澀味重。酒中酸味物質(zhì)適中，可使酒體醇厚豐滿。

　　澀味：當(dāng)口腔粘膜蛋白質(zhì)凝固時(shí)，會(huì)引起收斂的感覺(jué)，此時(shí)感到的滋味便是澀味。因此不是作用于味蕾而產(chǎn)生，而是由于刺激到感覺(jué)神經(jīng)末梢而產(chǎn)生的。所以它不能作為一種味而單獨(dú)存在。白酒中的澀味是不協(xié)調(diào)的苦、酸、甜共同組成的綜合結(jié)果，酒中的酸味物質(zhì)主要是單寧、醛類(lèi)、過(guò)多的乳酸及酯類(lèi)，這些物質(zhì)有凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)的作用，所以能使人產(chǎn)生澀味的感覺(jué)。

　　各種不同品牌的白酒風(fēng)味、口感不盡相同，對(duì)白酒或酒文化感興趣的朋友，在接觸白酒的時(shí)候，不妨留心品鑒，用心感觸不同酒的味道，別有一番滋味。