啤酒為什么會(huì)起泡?那是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。

　　但是，啤酒的泡沫是否越多越好呢?其實(shí)未必。當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí)，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。

　　其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過多的二氧化碳，超過每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。其三帥于啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬運(yùn)時(shí)振動(dòng)過猛。四是由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。

　　上述因素都可能影響啤酒的口味和質(zhì)量。所以，啤酒質(zhì)量好壞不能以泡沫的多少來定。優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白，且掛杯持久，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。